①鸡蛋先在白酒里滚一圈，让蛋壳沾满白酒。盐里滚完的鸡蛋，用保鲜膜或保鲜袋包好，用皮筋固定，题主给出的山西醋和镇江醋说的太笼统，是以地域区分的产品，明显不科学，腊八蒜和腌制糖醋蒜完全不同，糖醋蒜是用春季鲜蒜腌制(腌制好脆脆的)，腊八蒜是用一年的干大蒜腌泡(腊八蒜泡好后不是太脆)。
1、腌咸鸡蛋放白酒好还是放醋好？
你好，我是Jolin，我来回答这个问题，腌咸鸡蛋要放45度以上的白酒，不用放醋。下面来讲讲我腌咸鸡蛋的方法，用料：鸡蛋15个，高度白酒（二锅头）100g，食用盐200g，花椒面或五香粉任选，保鲜膜或袋适量，一次性皮筋若干。步骤一：洗鸡蛋：速度要快，别让鸡蛋吸收太多水份，否则增大后续返潮严重，鸡蛋霉变的可能性，
步骤二：洗好的鸡蛋用厨房纸擦干水份。步骤三：擦干的鸡蛋通风彻底晾干，步骤四：鸡蛋晾干过程中炒制细盐，想增加风味可以放些花椒粉或五香粉，炒制盐味明显，关火摊开晾凉。步骤五：现在开始腌制：①鸡蛋先在白酒里滚一圈，让蛋壳沾满白酒，②沾了白酒的鸡蛋，迅速在盐里滚一圈，速度要快，否则细盐容易脱落。步骤六：盐里滚完的鸡蛋，用保鲜膜或保鲜袋包好，用皮筋固定，
2、同样出名的山西醋和镇江醋有什么不同？
中国四大名醋为：山西老陈醋、镇江香醋、阆中保宁醋、永春老醋。题主给出的山西醋和镇江醋说的太笼统，是以地域区分的产品，明显不科学，看似有点像地理标志保护产品，实则谬之千里。围绕山西老陈醋和镇江香醋这二个最著名的地理标志产品，只能说说这二种名醋的各自特点，但绝对不能排出谁先谁后，萝卜芹菜，各有所爱，给别人强加意志没有一点好处，
一，共同点1、山西老陈醋和镇江香醋，都是先辈留给我们的宝贵历史遗产，都被列入国家四大名醋之列。2、山西陈醋和镇江香醋都被国家有关机构列入地理标志产品名录，并符合相关国家标准，山西老陈醋执行国家标准GB/T19777-2013《地理标志产品山西老陈醋》。镇江香醋执行国家标准《GB/T18623地理标志产品镇江香醋》，
这二种地理标志产品都有对应的国家标准规范对原料产地，生产工艺，品牌、标志及储存条件等进行了严格规定，可不是一句山西醋和镇江醋就能说的清楚，里面学问大的很。二、不同点1、生产原料不同，山西老陈醋的主要原料为高粱，镇江香醋的主要原料为糯米，2、生产工艺不同，口味不同。3、限于国家质量检验检疫主管部门批准划定的原料产地地域范围不同：山西老陈醋的原料高粱，产地必须位于山西省太原盆地的太原市清徐县、杏花岭区、万柏林区、迎泽区、晋源区、小店区、尖草坪区、晋中市榆次区、太谷县、祁县，
镇江香醋的原料糯米，产地必须是镇江市及镇江市附近的金坛、溧水等。4、原料用水不同山西老陈醋的取水范围与高粱产地一致，镇江香醋用水取自长江镇江段。5、山西老陈醋不设保质期，可以永久保存，镇江香醋规定有保质期。6、市场销售区域不同山西老陈醋行销全国十八个省市区，主要以华北、东北、西北以及中部区域，镇江香醋主要市场在华东六省市以及两湖地区。
总得来说，山西老陈醋的品牌多，产量大，市场占有率高，但地方政府资本运作能力较差，导致地区企业内耗较大，没有一个大型的制醋企业可以整合醋资源，一堆大型企业都没有一家可以股票上市，有点丢人，反观镇江香醋，虽然总体产量小，但地方政府资本运作能力强很多，产能集中在上市公司恒顺醋业一家，是全国最大的醋生产工厂，技术、管理水平很高。
3、进入腊月，想起来泡腊八蒜一事，用什么醋最好？老陈醋还是米醋？
年年在腊月初八腌泡腊八蒜，首先选择不发芽的大蒜，再把米醋煮沸凉透，有糖尿病的不要放糖，无糖尿病的可以在煮醋时放糖一同煮，因糖放时间久了易生螨虫(一定要加热)，泡好的大蒜密封好后，年夜饭吃饺子时蘸着腌腊八蒜的米醋，吃着用米醋腌制的腊八蒜，浓浓的年味！绿绿腊八蒜心中、口中都是美美哒！腊八蒜和腌制糖醋蒜完全不同，糖醋蒜是用春季鲜蒜腌制(腌制好脆脆的)，腊八蒜是用一年的干大蒜腌泡(腊八蒜泡好后不是太脆)。