白酒为什么颜色黄,白酒颜色显微黄一定是好酒吗

酱香型白酒酿造出来略黄,时间储存越长,酒色会变得越来越黄。为什么现在很多白酒会有发黄的现象,很多酒友认为好酒、老酒就应该是黄的,颜色越黄口感越好,陈年白酒一般颜色都会变黄,尤其是纯粮食酒或者酱香型白酒更容易出现这种现象,我们发现,酱香型白酒的酒体颜色有别于其他香型。

1、白酒颜色显微黄一定是好酒吗?

1、白酒颜色显微黄一定是好酒吗?

这个问题拿给爱喝酒的人来回答,还真不错的,带点儿黄色的白酒,我也喝过几回,就在今年正月,我每顿一瓶二两装,52度五粮歪嘴!颜色微黄,味道很好,原来喝过一斤装的,是其他牌子,记不起名了?都可以,也不是最贵的?只能算是中等价?二两一瓶才20元钱?我相信80%的人都爱喝白酒,喝红酒和啤酒的人必定要少点!不管喝任何酒,少喝对身体才有好处。

2、酱香白酒为何存放时间久颜色会变黄?

2、酱香白酒为何存放时间久颜色会变黄?

常喝酒的人经常会看到一些白酒发黄,然后不知道是不是正常的,能不能喝,喝了对身体是否有害?这些问题困扰了很多酒友,接下来文东就给酒友们聊一聊白酒发黄到底是怎么一回事,白酒在存放过程中出现黄色,是因为酒中含有少量的联酮类化合物,在贮存过程中,酒中的联酮类化物会使酒慢慢变成黄色,这就是白酒会变黄的原因。但是!不是所有白酒都具有这个特性的!只有纯粮发酵的优质白酒或者发酵期、贮藏期比较长的白酒才会出现微黄色,

最明显最突出的代表肯定是茅台,存放十年以上的酱香茅台会出现微微的黄色,但是酒液依旧澄清,酱香浓郁,喝起来口感更加醇厚。如果放得更久,黄色会更加明显,但是若看到酒液变黄色,却并不澄清,甚至可以说浑浊,那就肯定不能喝了。因为白酒变黄依旧是澄清的,出现浑浊黄色的白酒肯定是变质了,不仅仅是茅台,优质的酱香白酒都适合存放,存放到一定的时间都会变得微黄,这是酱香酒的特色。

所以如果你收藏了一瓶真的酱香白酒,却发现酒色变黄,不要慌张,这是优质的酱香白酒的凭证,那么酒色微黄是不是辨别酒的真假的依据之一呢?理论上是可以的,但是现实还是有些骨感——不一定。为什么?这个问题很好解释,白酒能造假,酒色不能造假吗?色素问题在饮食圈见得不少了,白酒里面加上色素很容易就可以变黄了,微黄加少一点,再黄就再加一点,想要多黄都可以。

所以凭借酒色来判断酒的好坏,现实是行不通的,有时候颜色越黄反而更要担心酒质甚至是食品安全问题,毕竟上了点年份的白酒不是随处可见的。其次,酱香白酒变黄是正常的,浓香型白酒变黄还能不能喝这个争议还是比较大,但可以确定的是,清香型白酒和米香型白酒是绝对不会变黄的!变黄后的清香型白酒和浓香型白酒千万不要喝,很多无良商家会利用白酒变黄的噱头来欺骗消费者,让许多酒友买了一瓶加了色素的白酒回家,贮藏之后一喝,这酒味就是不对。

3、浅谈白酒的“真黄”与“假黄”,发黄就是好酒吗?

3、浅谈白酒的“真黄”与“假黄”,发黄就是好酒吗?

实际上,白酒发黄的原因有几种,首先酿酒的原料高粱中含有花黄素,高温发酵就会影响白酒的颜色,这个一般是酱香型中比较多,还有就是酒精自身产生的化学反应——酵解和多糖反应,这个比较复杂,而最后呈现的就是微黄色,贮存的时间越长黄色越明显。简单来说就是原料、工艺、存放过程中会产生一些元素,使酒的色泽变得微黄,要知道,传统工艺酿造的白酒是由98%乙醇2%的呈香味物质是由多种物质构成的,包含丰富的醇、酸、醛、酯、联合酮类化合物等多种微量成分。

酒发黄也是因为2%的微量成分分解融合的结果,另外白酒发黄颜色不是越黄越好,微黄泛绿、泛琥珀色、透明清澈、清凉透彻才是它正常的颜色。若是颜色比较深的,一定要注意,色素可能性更大,为什么现在很多白酒会有发黄的现象?原因就是很多不良商人,抓住消费者认定发黄的酒就是好酒的心理,往酒里面添加焦糖或者色素导致酒液变黄。

这样的酒,可能都根本不是粮食酒,因此,为了尽量避免买到那些所谓的发黄老酒,我们要先学会辨别什么样的酒为好酒,首先我们的从,颜色,酒花,酒线,香味,口感,第二天的感觉等几方面去辨别。就拿香味来说,酱香型白酒闻起来的味道应该是具有花香味,粮食香,果实香,焦香,酱香,各种香味应该是协调的,没有说哪一种味道是特别的突出的,闻起来不刺激。

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