白酒发酵时间最久是多少天,白酒的发酵期最佳时间是什么

浓香型白酒的发酵期一般在60至70天。其他香型的固态法白酒,发酵周期又各有不同,但相同工艺,发酵时间稍长,酿出的酒,品质自然更高,一般来讲,清香型酒30天到45天,浓香型60天左右,酱香型酒接近一年,但中间又分为二次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。

1、白酒的发酵期最佳时间是什么?

1、白酒的发酵期最佳时间是什么?

不同品类,发酵周期不同。液态法白酒一周即可,已经高于白兰地、威士忌48小时,固态法白酒,不同香型发酵周期又有不同。一般来讲,清香型酒30天到45天,浓香型60天左右,酱香型酒接近一年,但中间又分为二次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,其他香型的固态法白酒,发酵周期又各有不同,但相同工艺,发酵时间稍长,酿出的酒,品质自然更高。

2、白酒发酵时间越长,酒质越好吗?

2、白酒发酵时间越长,酒质越好吗?

当然是,但是也不能无限制的长,以浓香型白酒为例。先将高粱破碎,然后再加上稻壳和老糟,上锅蒸熟,大约需要八十分钟左右,然后出锅翻晾。翻晾到一定的温度时候加酒曲,翻腾几遍让酒曲更均匀。然后才是入池发酵,浓香型白酒最低的发酵期一个半月,但是这时候虽然出酒率高一些,不过酒质不太好,口感和后味都不行。能达到三个月的,这酒就有点意思了,

3、酒醅发酵时间长好,还是成酒存放时间长好?

3、酒醅发酵时间长好,还是成酒存放时间长好?

先说第一个问题,以浓香型白酒为例,发酵期越长酒质越好。进入五月份以后,酒厂要押池子,九月份才开始生产,发酵期达到三四个月。但从生产效益的角度,并非越长越好,因为发酵期延长会影响出酒率,那么是不是越短越好呢?也不是,浓香型白酒最短二十多天就可以产酒,但酒质差。所以企业总要在既要产量又要质量的前提下取得平衡,

浓香型白酒的发酵期一般在60至70天。第二个问题,成品酒存放时间长,酒质会越来越好,但也要看度数,低度酒不能太长,最好不超过三年,高度酒最好不超过十年。所以对于成品酒也不是存放的时间越长越好,这里谈谈基酒的储存时间,不同香型白酒是有不同要求的,浓香型一般要一年以上,酱香要三年以上。基酒一般都在60度以上,随时间增加,酒质越来越好,但也不能无限期延长,

8到10年应是一个坎儿,再长了酒质就会走下坡路。这里大家可能会关心一个问题,50年的某某酒不是更好吗?我个人认为,这种酒也可能真有50年的基酒,但只是作为调味使用,用量有限,时间太久的酒其最大的价值是调味,单独饮用,口感并不是太好,你这里提出一种生产上的假设,发酵期搞短点儿,提高出酒率,但把储存期搞长一点,这种生产方式会不会更好。

热文