买回来的芝麻酱，取一部分用冷开水调，水要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克，回香粉15克，味精15克，芝麻油（小磨香油，增香）10克，花生碎30克，拌均匀即可。麻酱汁（用多少做多少，隔夜的丢掉）。
1、调凉皮的汁如何调制？
进入夏季，吃凉面、凉皮的特别多，家庭做凉面汁无非用些盐、糖、味精、酱油、醋等等，如果用来开店这些就远远不够了，业余和专业之间主要就差一款香料调味汁，本期专门介绍一款专业凉面汁，味道绝对地道，供开店的朋友们参考。1香辛料粉准备1.香料粉配方：小茴香36克，白芷28克，山奈15克，辛夷10克，白寇8克，八角28克，砂仁10克，甘草25克，桂皮26克，玉果10克，香果8克，丁香5克，山楂15克,香叶10克，
2.打粉：14种香料全部按上面的比例称好，打成粉末搅拌均匀。2六种调味汁准备1.香料调味水（用多少做多少，隔夜的丢掉）：锅中放入色拉油60克烧热，加大葱（切小段状）60克，姜片20克，蒜片20克，酵母鲜老卤膏15克，爆香后加入500克凉开水，加香辛料粉4克烧开，烧开后用纱布将其杂质过滤掉，然后再过滤好的药材水里面加入盐50克（根据当地口感调整），白糖30克，鸡精40克，酵母鲜回香粉20克搅拌均匀，装碗备用，
2.熬醋汁（用多少做多少，隔夜的丢掉）：另起锅，加水150克，放入草果1个，桂皮1克，八角1个，花椒1.5克，香叶1.5克，烧开后倒入750克香醋、酵母鲜回味粉（KA66）3克，生抽100克，熬约5分钟即好，然后过滤好，备用。3.蒜泥水（用多少做多少，隔夜的丢掉）：取蒜沫100克，加入200克清水中用筷子搅拌5分钟，再加2克芝麻油（小磨香油），装碗备用，
4.麻酱汁（用多少做多少，隔夜的丢掉）：买回来的芝麻酱，取一部分用冷开水调，水要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克，回香粉15克，味精15克，芝麻油（小磨香油，增香）10克，花生碎30克，拌均匀即可。5.凉拌红油（一般冷藏可以存放20天左右）：制作方法请点击-凉拌菜香辣红油制作6.葱油（一般冷藏可以存放10天左右）：参考【葱油】葱油制作3混合成凉面汁全部调料准备好后，把香料调味汁、醋汁、红油按照2:1:1的比例混合均匀，再加适量的葱油、蒜泥水、芝麻酱即可（这3种调料放的量根据客人口味酌量添加甚至不加，因为全国每个地方的饮食习惯和口味轻重不一样的）有没有想试一试的感觉？绝对地道！参谋说：1、熬醋放入回味粉，会使醋液味道更柔和，不那么刺激，
2、凉皮水怎么调？
凉皮的调料由“红辣子油”“熬制香醋”“调料水”等组成，这样吃上凉皮才叫爽口味道醇厚。凉皮调料水应该怎么做呢？分三步做，1、准备增香味道醇厚的香辛料料。香叶、毕拨、草寇、丁香、香砂、八角、花椒、桂皮、小茴香、良姜、草果、山奈、干桔皮、白胡椒等18香200克，首先把上述香料焯水沥干水分后烘干，研礳成面，取100克，
2、锅里放10公斤水烧开，把100克香辛料面倒入其中，大火烧开，中小火煮20分钟，此过程中打出漂浮在上面的浮沫，料水干净时，前入盐150克，鸡精200克，肉味王200克，而后再煮10分钟出锅。3、在盛调料水的桶中放入由100克玉米淀粉用开水的水淀粉，而后把煮好的调料水倒入桶中自然放凉，凉皮调料水制做完成，
3、请问凉皮怎么调酱汁才好吃？
曾经自制凉皮感觉还不错可以试试我的配方喔{!--PGC_VIDEO:{\
