进行酒精脱臭、除杂对提高液态法白酒是非常关键的。只是中国传统的高档白酒是用固态发酵来做的，酒曲是酿酒行业的一个灵魂，也是酿造白酒的最主要的催化剂，但无论大曲还是小曲，都是拌好原料后，经过自然微生物发酵而成，这个过程，专业地讲，叫做微生物的富集。
1、固液法白酒是什么意思？
固态法白酒指的是:从字面的意思就是发酵原料是固体的。这是相对于液态发酵来说的，如果没有液态发酵的冲击，固态发酵也没有这么大的威望了，只有了解液态发酵的原理先，才能更好的了解固态发酵。什么是液态发酵呢谷物的淀粉要转化为酒精需要两步，首先需要把淀粉转化为糖，再把糖转化为酒精，液态发酵法就是先把谷物糖化，再用糖化液来发酵。
所以，这种白酒厂更多的是各种大的金属罐子，用来装糖化液来发酵，液态发酵的好处是：发酵过程短，7-15天就可以产出酒酒；酒精的产出率高，可以达到90%的酒精度；原料便宜，可以用玉米和薯类这些经济型的淀粉食物代替五谷。其实伏特加就是这种方式酿造的，威士忌同样也是用谷物糖化，再用糖化液来发酵的，液态发酵本无罪。
只是中国传统的高档白酒是用固态发酵来做的，所以，大家就非常鄙视液态发酵。固态发酵酿酒的谷物原料是在固态的形态下完成整个发酵和蒸馏工艺，即是以固态的形式贯穿蒸煮，培菌，糖化，发酵，蒸馏等整个过程。所以，在传统白酒的工程我们看到就不再是罐了，而是地槽，是将谷物加水、加酒曲（白酒的酒曲可以达到将淀粉转化为糖，再把糖分转化为酒精），通过酒曲投放，一种工艺达到两个转化步骤。
而液态前面说了的，是需要用生物化学工艺把淀粉转化为糖，再用糖加入酒药来发酵产生酒精，分两步来完成的，前面说了，固态和液态在原料和工艺上的不同。液态法只产生酒精，想做成白酒需要再加入相应的香气物质，而固态发酵法不仅产生酒精，还会产生多种微量元素和香味物质。另外，我们了解一下酒曲，就知道工业方的液态发酵只是单纯的酒精，
而固态的酒曲却能无限地发挥。酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分,如霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌种，是提供酿酒用各种酶的载体，酒曲是酿酒行业的一个灵魂，也是酿造白酒的最主要的催化剂，但无论大曲还是小曲，都是拌好原料后，经过自然微生物发酵而成，这个过程，专业地讲，叫做微生物的富集。
2、高锰酸钾在酿酒中起什么作用？
酒精因各厂的原料、工艺、蒸馏条件的不同，在质量上也存在很大的差异，因此，在选择酒精为酒基时，必须进行脱臭文章来源华夏酒报、除杂的处理。酒精的质量与液态白酒质量有很大的关系，我们通常所说的“酒精味”，即酒精中的杂质成分造成的邪杂味，而优质的酒精用水稀释后，有纯正的乙醇香气、口感微甜、无邪杂味。所以，进行酒精脱臭、除杂对提高液态法白酒是非常关键的，
现在，较为实用、经济且有效的方法是高锰酸钾、活性炭混合法。1.高锰酸钾是一种强氧化剂，呈紫红色，它可将酒精中的醛类物质氧化成有机酸。由于酒精的质量不同，高锰酸钾的使用量应通过实验来确定，将酒样加入50ml滴定管中，在三角瓶中加入0.2g/l的高锰酸钾溶液5ml，将酒样以每分钟20－30滴的速度加入三角瓶中，至三角瓶中的液体呈微红褐色时为止，观察滴定管所消耗的酒样的毫升数，记录并计算。
如：滴定酒样12.6ml，则此酒样高锰酸钾的用量应为：5ml*0.2g/l/12.6ml=0.079g/l*0.1=0.0079g/l，0.1为校正数，2.活性炭：是由少量的H.O.S.N与C原子化合而成的络合物，它的立体孔隙结构和巨大的表面积，使它有很强的吸附性。它对有机高分子有很强的吸附力，对液相中的微量成分色素、臭气有去除能力，还有更好的氧化、催化、聚合的作用。