您好，建议放高度白酒，我平时一般放二锅头就可以了。卤水汁放酒起到增香，防腐的作用，近几年来来，在南方菜系中使用越来越普遍，特别是香港的很多食店，还会将卤水汁重复使用，因为一般相信卤水汁是煮得越久便越美味，锅里加入高汤，把香料袋放进去，再加入盐、料酒、糖色、姜，大火烧开，小火熬制一个小时，卤水就做好了，鸭子腌制好后，用水清洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、白酒、料酒，大火烧开。
1、卤水里面放什么白酒比较好？
您好，建议放高度白酒，我平时一般放二锅头就可以了。希望能帮到您，把我用的方法分享给你，卤水汁放酒起到增香，防腐的作用。卤水分为两大类：即红卤和白卤，其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）卤水汁用途非常广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤制成美味佳肴，
所以近几年来来，在南方菜系中使用越来越普遍，特别是香港的很多食店，还会将卤水汁重复使用，因为一般相信卤水汁是煮得越久便越美味。卤水汁配方八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、罗汉果50克、丁香5～15克、香叶20克、生姜100克、大葱150克、料酒100克，
2、卤鸭肉放什么香料好？
卤鸭是一道非常好吃的地方名菜，颜色红亮，肉质鲜嫩，鲜香味美，入味好吃，深受大家的喜欢，卤鸭肉放白芷、八角、小茴香、丁香、山奈、香砂等香料，不过每个人放的香料都不一样，主要是比例要掌握好。鸭肉是我们生活中经常吃的肉类，味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富，实惠又好吃，深受大家的喜欢，鸭肉的做法有很多种，炒、炖、烤、卤等都非常好吃，我最喜欢吃卤鸭，色泽红亮，鲜香味美，肉质鲜嫩，看着就有食欲，自己在家做，好吃还实惠，下面就来二分享一下卤鸭肉放什么香料好，
一、卤鸭肉放什么香料好？卤鸭肉颜色红亮，肉质鲜嫩，鲜香味美，入味好吃，深受大家的喜欢，卤鸭肉想要好吃，香料配方很重要，卤鸭肉放什么香料好，卤鸭肉白芷、良姜是必不可少的，白芷可以很好地去除腥味，再搭配八角、桂皮、白蔻、小茴香、香叶、香砂、草果、丁香等香料来卤鸭肉，做出来鲜香味美，不过每个人放的香料都不一样，主要是比例要掌握好。
二、卤鸭肉做法1、准备食材：高汤6斤、盐30克、料酒15克、糖色30克、良姜15克、白芷15克、八角10克、花椒10克、小茴香10克、桂皮10克、甘草5克、丁香3克、草果5克、砂仁5克、草寇5克、白胡椒10克、香菜籽5克、灵草3克、香叶5克、黄栀子5克、香砂5克、红曲米50克2、把鸭子处理干净，皮烧一下，这样可以很好地去除腥味，清洗干净用水浸泡一个小时，浸泡出除血水，浸泡好后洗干净，晾干水分，盆里加入水，再加入适量的盐，味精、去腥粉、料酒、白酒搅拌均匀，
3、葱洗干净切段，洋葱洗干净切丝，姜洗干净切片，把配料用手抓一下，抓出汁水放盆里，把鸭子放进去，盖上保鲜膜，腌制五个小时，接下来制作卤水，把上面的香料用温水浸泡二十分钟，去除异味和杂质，浸泡好后洗干净装进香料袋中。4、锅里加入高汤，把香料袋放进去，再加入盐、料酒、糖色、姜，大火烧开，小火熬制一个小时，卤水就做好了，鸭子腌制好后，用水清洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、白酒、料酒，大火烧开，
5、烧开后把浮沫撇干净，加入红曲米，主要是给鸭子上色，卤出来的鸭子颜色红润诱人，煮几分钟把鸭子捞出来，沥干水分，均匀的刷上一层蜂蜜水，锅里加入油，把鸭子放进过一遍油，放进卤水中，大火烧开转小火卤制60分钟，时间到关火浸泡一个小时。总结：卤鸭就做好了，色泽红亮，鲜香味美，肉质鲜嫩，看着就有食欲，太好吃了，卤鸭想要好吃，香料很重要，只不过每个人放的香料都不一样，主要是比例要掌握好，自己在家做卤鸭，好吃实惠，喜欢的可以试试。