如何判断白酒发酵,如何快速判断是否纯粮酿造

我国传统工艺的白酒不论香型如何,均以粮食为原料,经发酵、高温蒸馏后制成,即纯粮固态发酵白酒。国家的执行标准是GB/T20822-2007,说明这个白酒是由部分粮食自然发酵而成的白酒,再加上食用酒精勾调出的白酒,现在中国白酒品牌几千种,市场上各种白酒种类花样百出,所以很多人都想知道自己喝的白酒是不是真正的白酒,招数很多,但是很多人都不会运用,其实关于白酒的酿造工艺就能了解你所喝的白酒是不是纯粮食白酒。

1、给你一瓶白酒,如何快速判断是否纯粮酿造?

1、给你一瓶白酒,如何快速判断是否纯粮酿造?

作为一个纯粮酒酿酒人,我告诉大家几个方法来大致判断这个酒是不是纯粮酿造。首先,我看到很多人推荐大家看执行的国家标准,我认为没有这个必要,因为你看执行标准,那么百分之九十都是纯粮酿造的酒,但实际上市场上的瓶装酒百分之九十都是添加了香精等添加剂的。为什么还能堂而皇之的标明是纯粮酿造的标准呢?因为法制不健全,管不了,

那么有几个小方法,大家可以参考一下。第一个是将瓶身倒置过来,看看酒花,一般纯粮酒的酒花均匀细密,并且比较持久。而酒精勾兑的酒酒花基本没有,水泡消散的很快,当然有些酒会掺杂一些粮食酒和酒精酒勾兑,也会有些酒花,但是总体来说不如真正的纯粮酒那么好看和持久。第二个大家开瓶闻一下酒,纯粮酒的酒香浓郁而持久,不会马上变淡,而且有淡淡的粮香味,

而酒精勾兑的酒开瓶的瞬间很香,但是过一会儿香味就淡了很多,并且只有香精那种不自然的香气,没有其他味道。因为香精积聚在瓶口,开瓶很浓,但是后续乏力,越来越淡,第三个大家倒一点酒置于掌心并双掌揉搓至发热,再闻掌心,纯粮食酒有一股糟味,而酒精酒是一股难闻的刺鼻的味道.这跟将纯粮酒和酒精酒点燃后闻到的那种味道一样。

2、白酒发酵时间越长,酒质越好吗?

2、白酒发酵时间越长,酒质越好吗?

当然是,但是也不能无限制的长,以浓香型白酒为例。先将高粱破碎,然后再加上稻壳和老糟,上锅蒸熟,大约需要八十分钟左右,然后出锅翻晾。翻晾到一定的温度时候加酒曲,翻腾几遍让酒曲更均匀。然后才是入池发酵,浓香型白酒最低的发酵期一个半月,但是这时候虽然出酒率高一些,不过酒质不太好,口感和后味都不行。能达到三个月的,这酒就有点意思了,

3、如何辨别哪些是纯粮酿造的白酒?

3、如何辨别哪些是纯粮酿造的白酒?

很多人都喜欢喝白酒,一些喝酒的人还总结出几个俏皮的话:“病因盘尼而得治,人因白酒而得欢”“感情深一口闷,感情浅,舔一舔”关于白酒的酒磕太多了,可见人们对白酒的喜爱。现在中国白酒品牌几千种,市场上各种白酒种类花样百出,所以很多人都想知道自己喝的白酒是不是真正的白酒,招数很多,但是很多人都不会运用,其实关于白酒的酿造工艺就能了解你所喝的白酒是不是纯粮食白酒,

白酒的酿造工艺有液态法、固态法、固液法三种,细心的人都会发现,这些生产执行标准是必须在包装上明确的标出,人们可以根据白酒的标签就能分辨白酒是不是纯粮食酒。纯粮食白酒的概念,是在生产过程中,没有添加任何其他人工的化学香精和材料,本身白酒的口感和气味都是白酒自然发酵而成的物质,而非粮食酒也是由粮食酿造的,但是由于生产过程中为了达到高产量而采取了便捷的发酵方法。

由于发酵时间短,所以很多白酒香味不足,为了调和口感就得再加入各种人工香精和香料来调和口感,液态法白酒:国家的执行标准是GB/T20821-2007,这种产品完全是由食用酒精加上各种香料而勾调出来的白酒。固液法白酒:国家的执行标准是GB/T20822-2007,说明这个白酒是由部分粮食自然发酵而成的白酒,再加上食用酒精勾调出的白酒,

根据白酒的价位不同,添加的自然发酵的基酒数量不等。固态法白酒:这一类白酒因为白酒的香型很多,所以划分了很多种类,最主要的几个品种是比如酱香型白酒的标准是GB/26760-2011,浓香型白酒的标准是GB/T10781.1-2006,清香型白酒的国家执行标准是GB/T10781.2-2006,凡是瓶标或外盒印刷这样的执行标准的白酒都是百分百的粮食白酒,这些白酒都是用专门的酒曲和窖池发酵蒸馏出来的优质白酒,本身白酒中没有添加任何人工合成物质,白酒的口感和香气都是本身粮食发酵出来的气味。

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