白酒特别是名优白酒，附加值高，外资早把注意力转向了白酒。(1)名优白酒的发展速度加快，生产的集中度提高，白酒特指中国白酒，是世界蒸馏酒中独具一格的品种，政府已出台政策要求白酒企业做到清洁生产，限制产品过度包装，节能降耗、环境保护的压力增大，生产落后、污染严重的白酒企业将被逐渐淘汰。
1、白酒就是低浓度的酒精吗？白酒酿造工艺和生产酒精工艺是一样的吗？
白酒是一个很大的范围，包括酱香型白酒、浓香型、清香型、凤香型等8大香型，因为我们是做酱香型白酒的，我就跟您说一下酱酒的生产工艺吧首先是酱酒是拿小麦做曲，用红缨子高粱酿造的，5斤粮食出一斤酒，1年产酒，2次投料，9次蒸馏，8次发酵，7次取酒。并且取出的酒要经过最少5年的窖藏才可出售，所以不要把酒与酒精画等号，如果您喝的是5块一瓶的酒精勾兑酒，那我无话可说。
2、当今白酒是如何生产的，纯粮酿造成的，还是食用酒精勾兑的？白酒怎样酿造出的口感最佳？
白酒从制造执行标准上分为：固态法、固液法和液态法三类，固态法是指用粮食经固态发酵和蒸馏之后而成的粮食酒，液态法指用食用酒精和水勾兑而成的“酒精酒”，固液法指掺和了粮食酒和酒精勾兑而成。纯粮酒是以粮食为原料，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿等工序，最后和水勾兑而成，要酿出口感好的酒，除了要选用无腐烂变质、发霉虫蛀的上好粮食做原材料外，用水也是关键，选用无污染的矿泉水、深井水以保证出酒的品质。
3、请问什么是白酒？其具体的生产步骤是如何进行的？
白酒特指中国白酒，是世界蒸馏酒中独具一格的品种，白酒技术属性：以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母为糖化发酵剂，经蒸煮、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。白酒社会属性：满足人们物质、文化、精神、交际需求的嗜好性消费品，由于其酒液无色透明，故称为白酒。因主要采用烧(蒸)工序，亦称烧酒，根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类。
白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是乙醇，经检测分析，白酒中除了大部分是乙醇和水外，还含有占总量2％左右的其他香味物质。由于这些香味物质在九中种类的多少和相互比例不同，才使白酒有别于酒精，并形成不同的风格特点，1、原料及其配比酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），他们的质量比例有很严格的要求。
配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例，2、粉碎五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌，将五种粮食进行粉碎。粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣，无整粒混入，3、蒸糠糠壳是酿酒中采用的优质填充剂，在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质。蒸糠可去除糠壳中的杂异味，
4、开窖发酵期满的窖应去掉封泥，取糟蒸酒。粮糟窖的发酵期为70天，5、配料、搅拌和润粮此过程要做到三准确：配料准确、配糟准确、配糠准确，两均匀：拌粮均匀、拌糠均匀。6、上甑上甑要平，穿汽要匀，不准跑汽，轻撒匀铺，7、蒸馏摘酒蒸馏时要掌握缓火流酒，大火蒸粮的原则。摘酒时，以感官品尝判断酒质，切实做到边尝边摘，
摘完后，将酒运入酒库，称量后按质并坛。8、出甑，摊凉出甑前先关气阀，取下弯管，揭开甑盖；用行车将甑吊至凉糟床附近，打开甑底，9、入窖糟醅入窖前必须将窖池清扫干净，撒上一千克左右的曲粉。入窖后，必须迅速挖平，进行踩窖，踩窖后找五个测温点，插上温度计，检查后作好记录。10、出窖后进行分堆拌糠产生酒醅，
4、如何评价传统白酒酿酒工这份职业？
我是一名奋斗在一线的白酒从业者，很荣幸回答这个问题。回答这个问题首先要讲明白酒在社会经济中的地位，白酒是我国特有的传统酒种，在漫长的发展过程中，形成了独特的工艺和风格，在世界蒸馆酒中独树一帜，它以优异的色、香、味、格受到广大收用者的喜爱，一、白酒工业是食品工业的一大组成部分食品工业是我国轻工业中的一大行业，酿酒工业又是食品工业中的支柱。
