如果是家庭使用，建议还是用酵母来发面，酵母比老面好掌握比发酵粉健康，发面做出的食品蓬松暄软好消化。下面分享一下如何用酵母发面做馒头，白酒中的确含有酵母，但是活性还有多少是不可知的，所以用白酒发面可行性不高，发面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少许放入面粉中，然后添水把面粉和均。
1、用什么发面好？
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！用什么发面好？先来了解一下有哪几种可以发酵的物质。生活中常见的有老面、酵母和发酵粉，老面发酵是很久以前就有的一种方法，老面是将发好的面留下一块作下次发酵时用，很多年纪大些的都会用老面发酵，老面保存时间不长，发酵时会产生大量的酸味，需要加碱来中和酸味，但是做出来的馒头很有劲道。
酵母是一种活性微生物，发酵过程比老面发酵的时间短，发酵效果也好，而且不会产生大量的酸味，不需要加入碱来中和，由于操作方法简单，失误率低，是目前应用最多的一种发面物质，发酵粉是一种化学物质，常见的有泡打粉和小苏打，明矾也是其中之一，只是现在用的不多了。发酵粉因为发酵快，价格低，受温度和湿度的影响不大，发酵效果也好，一般商业用的比较多，
如果是家庭使用，建议还是用酵母来发面，酵母比老面好掌握比发酵粉健康，发面做出的食品蓬松暄软好消化。下面分享一下如何用酵母发面做馒头，食材：面粉、酵母、白糖、温水步骤一：将三百克的面粉倒入盆中，用厨房秤称出三克的酵母和五克的白糖，再准备一百五十毫升的温水，水温大概在三十五度左右。步骤二：将酵母和白糖倒进温水中，放置两分钟后用筷子搅拌至酵母融化，
然后将酵母水慢慢倒进面粉中，边倒边搅拌，搅拌至面盆中没有干面粉时，下手揉成一个光滑的面团。盖上湿布放到一旁发酵，步骤三：等面团体积变至原来两倍大小时，用手指在面团中间戳一个洞，洞口不回缩就表示面已发好。取出面团，撒上干面粉，将发酵时产生的气体揉出来，步骤四：排完气体后将面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子，先把蒸屉刷油，将剂子摆入蒸屉中，盖上锅盖，再次发酵。
2、面粉发酵用白酒加什么？
面粉的发酵过程是酵母菌食用面粉中糖分，然后释放二氧化碳使面粉膨胀起来的过程，白酒中的确含有酵母，但是活性还有多少是不可知的，所以用白酒发面可行性不高。面粉发酵不能用白酒的原因现在市面上销售的干酵母的确是酒精发酵后的副产品，不过酿造成的白酒里含有多少酵母存疑，使用白酒发面虽然理论上可行，但是实际操作中可以说是无法掌握。
因为:现在市面上的白酒制作工艺各不相同，有蒸馏的、有勾兑的、有曲酒、有发酵酿造的，种类太多，哪种可以用来发面？白酒即使可以用来发面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉发酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做为一种真菌，在25°—28°时最活跃，超过54°就会失去活性。我们家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒发面如果在实验室里可行，在我们家庭中基本属于不可取的，如果非要实验，
那么酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一试，而且时间、温度基本无法掌握。发面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少许放入面粉中，然后添水把面粉和均，把和好的面团放在温度高一些的地方，一般需要放置48小时左右，这时候面团表面起了很多气泡，闻起来有浓浓的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀释以后，添加到面粉中和好，至于温度高的地方发酵至两倍大即可。