怎么做白酒蒸馒头好吃,馒头怎样做出来才会很白

【蒸制】约30分钟,查看馒头胚,是否变大。蒸出馒头一定是很白,而且喧软的,最多十分钟,十层笼屉馒头坯已做好、摆匀了,【揉胚】将切好的面团一块块将馒头机进料斗填满压实,用手背轻拍(勿用手心,蒸熟后馒头宜留下手印),酒酿馒头是江南地区的特色,口感很是独特,有一股甜丝丝。

1、酒酿如何发面蒸馒头?

1、酒酿如何发面蒸馒头?

酒酿馒头是江南地区的特色,口感很是独特,有一股甜丝丝。酒酿是用糯米蒸熟拌上酒酵发酵而成的,因此酒酿性温,能益气活血,生津消肿。经过发酵后的酒酿含有酵母菌,因此可以利用这一特点来发酵馒头,取250可面粉,120酒酿汁(将酒和米一起打成汁水),适量白糖将酒酿汁倒入面粉中加入白糖和适量温水搅拌,拌成梭子面后和成光滑的面团。

2、馒头怎样做出来才会很白?

2、馒头怎样做出来才会很白?

还是采用老辈人用老面(即面引子),让面粉在自然环境中自然发酵成面团,在经过一定的工艺流程,蒸出馒头一定是很白,而且喧软的。这里主要说说除纯碱、小苏打外,再不加入任何食品添加剂,夏季制作老面馒头的过程:【和面】:面粉一袋(50斤)倒入和面机,将一保暖壶开水倒入30斤水桶中,掺入凉水正好是满满的一桶(不用试水温,基本是合适的)。

取预存的老面约2斤,捏碎、化开后并倒入八勺水(1勺约2斤)干面粉中(含水量最多不超过38%,剩余水不用了),盖上盖子开机搅拌,最多十分钟为一整体面团。【发面】提起和面斗右下角提钮,将面倒出,装入面缸里(或面袋内),盖上面袋和盖子。将面缸放在墙角处,(晚上九点和面,第二天早是4点),经过七个小时,面团拽起来轻松就是好的发面了。

发现面团膨胀原来两倍以上,撕开有明显的蜂蜜状。【兑碱】称量发面50斤,称纯碱、食用小苏打320克(两者各半)并化成碱水,发面倒入和面机后,加入干面粉约3斤。开机,边搅拌,边加和面水,约5分钟即搅均匀,手试面团,以不沾手为好(若沾手再加干面粉搅拌)。【看碱】取一小块烧熟,面色淡黄为兑碱适中,或手“拍”面团,有“呯呯”声,或“闻”有微碱味皆可断定兑碱合适,

将面团从和面机内取出,切小块状物,备用。【揉胚】将切好的面团一块块将馒头机进料斗填满压实,在成型轧、出料口备用斗内倒入一定量的干面粉。打开馒头机电源,开始揉制馒头,这是一次成型。(份量不足的、收口不严的,继续塞入进料斗揉制),最多十分钟,十层笼屉馒头坯已做好、摆匀了。【醒胚】发面时是第一次醒发,这是二次醒发,

逐笼屉在蒸锅上预热,并逆(或顺)时针旋转笼屉,使之均匀受热。手触笼屉有微热感,叠加,同样的办法预热其他笼屉。叠加起来,盖上笼盖,让其自然醒发,【蒸制】约30分钟,查看馒头胚,是否变大?用手背轻拍(勿用手心,蒸熟后馒头宜留下手印)。若有蓬松感,即可上蒸锅;若弹性不足,是多再放十分钟,若十分钟后,还不明显松软,一定是碱大了(若20分钟馒头胚变大,是缺碱的先兆(不要蒸制,加发面重新搅拌,揉胚、醒胚再说)。

要即刻开蒸,不过最顶层笼屉馒头不是有酸味,就是生的,有的殃及2一3层),(这就是老面馒头最难做的原因。)【蒸制】大温水、大火开蒸,15分钟笼盖气眼有气体冒出时开始计时,改用中火,25分钟后改用小火,至上气30分钟停火,先取掉围布,但不能揭开笼盖,待停火5分钟后再拿去笼盖。【出锅】出锅后的馒大要一一摆放在一定位置,抽去笼布,待不见余气时,再叠加起来。

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