白酒酒糟味是什么味,纯粮原浆酒有轻微酒糟味吗

实际上稍微一点酒糟味进入酒体还可以丰富白酒的香味层次,并不一定是坏事,只要控制得当就没有问题。大家不用对白酒里面有酒糟味而耿耿于怀,除非它的味道特别突出,那证明是工艺出了问题,纯粮酒里面一定会有轻微的酒糟味,至于为什么会有酒糟味,我给大家解释一下。

1、纯粮原浆酒有轻微酒糟味吗?

1、纯粮原浆酒有轻微酒糟味吗?

作为一个酿酒人,可以很明确的回答:纯粮酒里面一定会有轻微的酒糟味。至于为什么会有酒糟味,我给大家解释一下,传统工艺酿造的纯粮酒,其工艺过程的最后两步就是发酵和蒸馏。发酵是糖化后粮食中糖分转化为酒精的一个过程,实际上这个过程完成后,粮食就已经可以叫做酒糟了(我们通常叫酒醅),那么酒糟自然是酒糟的味道,只不过这时候的酒糟酒精含量特别大,非常的冲鼻。

发酵完成后的酒糟入甑蒸馏取酒,那么其中不可避免的会有酒糟味串入酒体里面去,只是多少的问题,一个工艺掌控的好的酿酒人可以避免大量的酒糟味串入酒体,但是不可完全杜绝。实际上稍微一点酒糟味进入酒体还可以丰富白酒的香味层次,并不一定是坏事,只要控制得当就没有问题,我们通常将这种酒糟味称之为醩香,醩香比粮香更容易识别出来,这也是酒友们识别纯粮酒的一个重要方法。

一款真正的纯粮酒,无论它怎么去过滤,怎么去勾调,醩香味一定都是存在的,只看我们喝酒人是否能够明确的闻出来,如果完全没有这种味道,我只能怀疑它是酒精香精勾兑的酒。所以大家不用对白酒里面有酒糟味而耿耿于怀,除非它的味道特别突出,那证明是工艺出了问题,如果只是轻微酒糟味,那么恭喜你至少喝的是粮食酿造的酒,细细去品尝这种醩香味,你会喜欢上它。

2、刚出来的白酒,酒糟味很重,存放两个月能消除糟味吗?

2、刚出来的白酒,酒糟味很重,存放两个月能消除糟味吗?

酒糟味太重确实口感差,现在都用蒸汽锅炉酿,蒸汽酿的酒没有那么多杂味口感要好些,但白酒存放时间长口感要好些,刚酿的酒喝起不纯和,放了2个月再喝口感比刚酿出来的酒口感好,如果经济条件好,买白酒一次买100斤用坛子封好,一年压一年喝,今天存来明年喝,明年存来后年喝,存酒比存钱划算,在农村买粮食酒也不过10块钱一斤左右,要是用坛子存3之5年,卖几十,一百一斤是可以的,我老表在我们老家存了三年的酒卖120一斤。

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