大家知道像白酒保存不当容易发酸，甚至有些高度白酒都会发酸，那么白酒在什么情况下会发酸呢，一般白酒发酸与保存的容器有很大关系，像刚烧出来的白酒必须等到凉透才能保存，保存的酒坛子必须是以前装酒的老坛子最好，也可以装在新的瓷器里或玻璃容器中，但是有些老坛子以前装过米醋或酱油类的千万別装，不管你洗得多么干净，装上白酒后时间一长照样会发出酸臭味，因为以前长时间装过东西里的一些成份已渗透在坛子内部，万一装上酒后马上会发生反应，存放时间一长会导致白酒发出醋酸味。
1、白酒里的醋味怎么除出？
高度白酒也好，自家酿造的大米酒也好，万一有醋酸味怎么办呢，办法只有一个，既卫生又健康，那就是用鸡蛋除酸，此办法在古代时已在民间广泛应用。大家知道像白酒保存不当容易发酸，甚至有些高度白酒都会发酸，那么白酒在什么情况下会发酸呢，一般白酒发酸与保存的容器有很大关系，像刚烧出来的白酒必须等到凉透才能保存，保存的酒坛子必须是以前装酒的老坛子最好，也可以装在新的瓷器里或玻璃容器中，但是有些老坛子以前装过米醋或酱油类的千万別装，不管你洗得多么干净，装上白酒后时间一长照样会发出酸臭味，因为以前长时间装过东西里的一些成份已渗透在坛子内部，万一装上酒后马上会发生反应，存放时间一长会导致白酒发出醋酸味，
还有自家酿造的大米酒发酸，像一些糯米酒发酸的主要原因有，一是酒曲的原因，酒曲药做后发酵时有于温度的关系，导致做出来的酒曲药失效，结果最后做出来的米酒会发酸，二是大米蒸熟后沒凉透，放酒曲药搅拌时温度过高，做出来的米酒也会发酸，三是大米饭在放上酒曲药后，在第二或第三天的发酵过程中温度过高或过低也会导致米酒发酸，因为米饭温度一高发酵过头米酒会发酸，反之温度过低发不起来米酒也会发出醋酸味。
那么白酒或自酿大米酒发出醋酸味了怎么办呢，白酒发酸了用生鸡蛋浸泡，在50斤装的白酒坛子里放上二至三个生鸡蛋，当然鸡蛋的外壳要完好不破，然后浸泡在50斤的酸白酒里，坛子口必须密封起来，停过二个月后，把坛子里的酸鸡蛋拿出来，此时鸡蛋外壳已软化，而且酒里的酸度都已到鸡蛋里面去了，而已没有一点酸味了，那么这坛酸白酒除酸成功了，而酸的自酿大米酒同样一个道理，不过在50斤装的坛子里至少要放上5至6个生鸡蛋，因为大米酒的酒精度低，酸度要大大超过白酒，所以生鸡蛋要多放几个，而且浸泡时间要超过酸白酒的时间，要是酸白酒时间除酸二个月的话，那么酸大米酒放生鸡蛋的时间至少要二个月半，大家要是家中白酒或大米酒酸了的话，不妨用此方法试一试，成本少，除酸快，而且健康又卫生，
2、普通家庭要如何保存白酒，五粮液茅台该如何保存？
朋友你好，在回答你的问题之前首先要普及一下。其实五粮液并不像茅台那样有保存价值，很多人都知道茅台酒越存放就值钱，所以觉得其它白酒也会有这样的效果，其实这完全是误区。因为茅台是酱香型白酒，再加上它良好的制作工艺，所以茅台酒存放的时间越长越香醇浓郁，自然价格也就越高。但是其它很多白酒包括五粮液存放之后并没有这个效果，
至于这些老酒也会卖出不错的价格也算是完全沾了茅台酒的光了吧！当然这并不是说五粮液就不可以长期存放，只是说存放的价值并不大。下面我再来正式回答楼主的问题，瓶装白酒的存放的最重要一项就是要密封好，如果密封不好就会出现跑酒现象，到时酒瓶里的酒所剩无几了，别说值钱了，喝都没意思了。而密封最重要的地方就是瓶口处，最专业的就是用食用蜡进行密封，但是因为过于专业不适用于普通百姓，
那我们可以选择生料带进行密封前两圈不要过紧，稍微松一点，后边几道再紧一些，瓶盖下缘尽量多缠几道。然后用保鲜膜把整个瓶身包裹好，这个最大的用处就是对商标和瓶身的完整子女有个很大的保护，因为如果这些地方出现残缺破损，就直接影响酒的价值了，如果是成箱的五粮液，就装箱密封，胶带封好，外面同样用保鲜膜包裹好，这样整个密封过程就完成了。
存放时还要注意以下几点：不要让阳光直接照射，不要太热，也不要潮湿，酒瓶一定要直立存放，绝对不要倒着放，存放好后尽量不要去搬动它，就让它在那静静的思考酒生吧！如果存放在地下室一定要小心耗子啊，不然给你嗑了可就白瞎了！好了这就是存放瓶装白酒的详细要求和过程，希望对有想法的朋友们有所帮助，也希望和朋友们多交流。