所谓原浆白酒是指蒸馏出来的白酒没有经过任何勾兑处理的原酒。如果发酵池温度高，也容易使白酒在酿造过程中出现苦味，我是一个传统工艺酿酒人，对于白酒的性质，贮藏等等有比较深刻的了解，和大家一起探讨一下，用酸处理，适当增加酒体的酸度可以掩盖白酒的苦味，但注意酸量的控制，过多或是过少都会增加苦味。
1、白酒中的苦味是什么？
您好，粮食酒都会有一点苦味。因为粮食酒在酿造的过程当中，原料可能会出现一定的霉变现象，如果发酵池温度高，也容易使白酒在酿造过程中出现苦味。如地道的坤沙酒，酸甜苦涩辣等五味俱全，只是不同的酒，在程度上各有差异。很多朋友喝酱香酒的第一口，会感觉辣，或者苦，或者甜，亦或者酸，因为喝第一口的时候，口腔相对比较干净，每个味蕾对酒的敏感度都比较强。
2、该如何去除白酒的苦味呢？
去除苦味的办法有：1、用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例组合，稀释酒的苦味，使其口感更加醇甜、舒适，2、用不苦的酒与苦味酒组合，到达稀释酒中苦味的作用。相当于是降低酒中苦味物质的相对含量，3、用高酸酒调味处理，降低酒体的苦味。因酒中酸度适中的话可以降低酒体苦味的作用，4、用酸处理，适当增加酒体的酸度可以掩盖白酒的苦味，但注意酸量的控制，过多或是过少都会增加苦味。
3、原浆白酒存放多久才没有苦味？
我是一个传统工艺酿酒人，对于白酒的性质，贮藏等等有比较深刻的了解，和大家一起探讨一下，所谓原浆白酒是指蒸馏出来的白酒没有经过任何勾兑处理的原酒。原酒本身因为粮食，发酵，蒸馏等等原因，会带有苦味，这是正常的现象，但是刚刚酿造出来的白酒苦味比较大，这时候除了过滤等快速去掉苦味的办法，只有通过贮藏来自然的减小苦味。
纯粮食白酒在贮藏的过程中，其中的醛，酮，酸等物质会相互之间，或者和空气，水等发生生香反应，生成酯香；或者会自然的缓慢挥发，所以贮藏是一举两得的作用，既减少了杂质，又增加了香味。而导致原浆酒苦味的一些物质也会在这个中间慢慢变少，相应的苦味就消失了很多，这个过程通常至少需要半年以上的时间才可以。而且大家需要明白一个道理，纯粮酒一定会带有一点苦味，即便是经过长时间贮藏，它的苦味也不会全部消失，依然会有一点，只是我们是否能够尝得出这种苦味而已，
白酒里面的苦味属于正常现象，有略微的苦味，说明是经过真正的窖池发酵的酒。如果没有一点苦味，只能说明是酒精勾兑的，其实懂酒的人都知道真正的固态发酵白酒的几大特点，其中有略微的苦味就是其中之一。{!--PGC_VIDEO:{\
4、浓香白酒苦可以从回窑池发酵吗？