您好，建议放高度白酒，我平时一般放二锅头就可以了。如果屏幕前的小伙伴在“卤肉中的香料放多少合适，以我的经验卤肉的香料放多少合适，主要取决于卤肉的品类、重量以及香料的投放方式，每100斤带骨猪头放香料大约750克左右，我来自四川成都彭州市，做卤肉熟食店近30年了，今天以我的经验来和你分享一下怎么做卤肉。
1、卤水里面放什么白酒比较好？
您好，建议放高度白酒，我平时一般放二锅头就可以了。希望能帮到您，把我用的方法分享给你，卤水汁放酒起到增香，防腐的作用。卤水分为两大类：即红卤和白卤，其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）卤水汁用途非常广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤制成美味佳肴，
所以近几年来来，在南方菜系中使用越来越普遍，特别是香港的很多食店，还会将卤水汁重复使用，因为一般相信卤水汁是煮得越久便越美味。卤水汁配方八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、罗汉果50克、丁香5～15克、香叶20克、生姜100克、大葱150克、料酒100克，
2、卤鸡一般放什么香料？
香卤鸡是保定名吃之一，香味浓郁、咸淡适口、酥香软烂，当地人非常喜欢，为了节省成本，我决心攻克此菜。翻阅了各种做鸡的配方，请教了老师傅、路边小作坊和资深老中医，历时3个月，用一干只鸡做了近百次试验，终于破解了配方，今天给大家分享一下这只鸡最终的配比。用料配比（以50只鸡为单位，每只鸡约重650克，共65斤）：君王级香料：肉桂90克、良姜90克、白芷90克，
臣子级香料：草果30克、草豆蔻15克、陈皮30克、砂仁15克、丁香3克。所有香料放入香料包，调料：槐茂酱油2斤，食盐1斤。制作：1、取100斤用肘骨子等吊出的老汤烧沸，下入香料包、盐和酱油，保持中火煮30分钟出味，2、鸡宰杀处理干净，整齐摆入锅中，浇入煮出味的老汤淹没鸡身。取一张竹算压在鸡肉上面，先开大火将汤烧沸，再改小火煮20分钟关火，撇掉表面的油，浸泡一晚上（约8小时）入味，
3、卤肉的香料放多少合适？
谢邀回答。卤肉的香料放多少合适？其实这个问题太笼统，没有一个标准答案，以我的经验卤肉的香料放多少合适，主要取决于卤肉的品类、重量以及香料的投放方式。香料是指能够赋予食物辛、香、麻、辣、苦、甜等气味的食用香料植物，香料用于菜品，作用大体有三个：1.赋予菜品滋味、提升香味引起食欲，2.去除食材中的腥臭异味，3.防腐。
卤肉中正确的使用香料不仅可以突出食材本身的味道，还能赋予食材丰富的香味，根据卤肉的品类、重量添加常见的卤肉品类有很多，既有牛、羊、猪等家畜的纯肉类、下货内脏类，也有鸡、鸭、鹅等禽肉类以及附件类等等。这些食材本身的香味和异味是不一样的，所以香料的添加量也不一样，总结下来，卤腥臭异味大的下货内脏类食材时香料放的多一些，以去异增香。
卤鲜香味足的纯肉类以及鸡、鸭类食材时，香料放的就少一些，保持既能去除异味增加香气，又能保持食材原有的香气，在我的经验中，所有香料的总量一般不会高于食材总量的2%，过高不仅压制食材本身的鲜香味，还会导致卤水中有很大的中药味，并且口味发苦。但是也不能低于1%，过低起不到去腥除异的作用，牛、羊、猪纯肉类以及鸡、鸭、鹅家禽类添加香料配比：一般香料总量占食材总量的1.5%左右，即100斤食材需要香料1.5斤(750克)。
卤的食材重量比较少，相应的也要缩小比例，下货内脏类添加香料配比：一般香料总量占食材总量的1.8%-2%之间，即100斤食材需要香料1.8斤-2斤(900克-1000克)。卤的食材重量比较少，相应的也要缩小比例，注：①.以上香料添加主要是以食材总量计算，但在一些新起卤水中，因为还要计算卤水重量，所以比例还略有差别，一般用量比较多一些。