肥肠怎么炒才能脆、首先选料很重要、肥肠要选择肥肠头、就是比较粗的那一段、首先把那段肥肠翻开取掉里面的油筋、（一定要清理干净）再翻过来用点盐和大葱、用手用力抓干淨去掉粘液后淸洗干净把肠剖开、在有皮的那里打上十字花刀、然后切成斜块备用、准备餔料、用青红椒切成棱型片、大葱切成马耳朵备用、干辣椒切成节子、花椒少许、姜祘切成片、把锅放灶上点火、加入调和油、等油烧至冒烟时把切好的肥肠干辣椒花椒、姜祘片一起倒入锅中、迅速翻炒至熟透、加入青红椒和大葱、翻炒几下倒入事先准备好的调料汁淋上明油即可、（调料汁首先用一小碗、放入盐、鸡精、少许老抽、少许白糖、少许水芡粉）因这道菜品是急火短炒的菜品、成菜后肥肠要脆嫩、所以先前准备工作一定要准备好、这道菜品从下锅到出锅最多用时二分钟、时间短了不熟、时间长了又棉了嚼不动。
1、肥肠怎么炒才脆？
2、怎么炒出没有异味的肥肠？
谢谢邀请，每日跟肥肠打交道，这个简单，主要是前期要处理好，肥肠买回后，先用清水清洗三次，然后翻过，翻时可灌些水一提，这样能迅速翻过，洗净里面的异物与油脂，喜欢油的可留点，洗净后翻回，用盐和醋将肥肠搅拌，静置十分钟，搅匀清洗，如此三回，然后下锅氽水，加葱姜料酒，水开后待肥肠稍收缩捞出，水不要，锅里重新加水，加入白芷草果八角，料酒，待肥肠开后转小火，直至快熟时加入盐，待筷子能轻轻插透时出锅。