这是一个日常生活中许多家庭自制酿酒的一个过程，如果你是做糯米甜酒酿来做辅料吃呢一般不用加白酒，因为白酒会抑制酒酿的发酵，但是酒酿也有个发酵过程过度的发酵会变酸，所以当酒酵发酵过后我们采取停止发酵方式，如用玻璃瓶子放入冰箱冷藏。一是专黄酒，发酵过后会把酒酿捞出沥干酒，为了保存和停止发酵都会采取高温处理，这样可以存放更久而且越久黄酒会更醇香浓厚。
1、酒酿发酵后可以加酒吗？
关于：酒酿发酵过后可以加白酒吗？这是一个日常生活中许多家庭自制酿酒的一个过程，如果你是做糯米甜酒酿来做辅料吃呢一般不用加白酒，因为白酒会抑制酒酿的发酵，但是酒酿也有个发酵过程过度的发酵会变酸，所以当酒酵发酵过后我们采取停止发酵方式，如用玻璃瓶子放入冰箱冷藏。还有一种酒酿是用来制作黄酒的发酵，这个客家人最擅长的制作工艺而且黄酒也是客家人的传统招牌名酒，黄酒客家人一般分两种：一是专黄酒，发酵过后会把酒酿捞出沥干酒，为了保存和停止发酵都会采取高温处理，这样可以存放更久而且越久黄酒会更醇香浓厚，
二是粤北地区的客客人的专贡黄酒，制作过程与糯米黄酒一样的流程，先泡糯米再蒸熟后拌凉白开水和甜酒曲再进入发酵过程，这种酒最大的区别在于与前者完全相反，当发酸过后把酒酿捞出沥干（也有的地区用蒸锅蒸汽法把黄酒蒸出来）高温处理待完全冷却后再按一定比例加入白酒混合均匀，这种酒后劲十足适合酒量大的人喝，多数制作工艺在客家文化中流行多。
2、白酒发酵时间越长，酒质越好吗？
当然是，但是也不能无限制的长，以浓香型白酒为例。先将高粱破碎，然后再加上稻壳和老糟，上锅蒸熟，大约需要八十分钟左右，然后出锅翻晾，翻晾到一定的温度时候加酒曲，翻腾几遍让酒曲更均匀。然后才是入池发酵，浓香型白酒最低的发酵期一个半月，但是这时候虽然出酒率高一些，不过酒质不太好，口感和后味都不行，能达到三个月的，这酒就有点意思了。