一、延长酒的发酵期、使白酒里面香味物质丰富起来、酒水自然就变柔和了。温度低，或让酒香味差，酸酯低，严重会不发酵，清香白酒甘洌、浓香白酒的柔和、采用勾兑的方式、使酒水变得柔和，蒸馏、需做到缓慢装甑、缓慢蒸馏、最大的限度是提高白酒的香味物质，五，发酵，发酵容器，会对酒有非常肯定的生香作用，比如清香的地缸，浓香的泥窖，酱香的混合窖，这些发酵容器，都有一定的透气性，自然界的有益微生物细菌等都会参与发酵，所以对增香想过有非常大的作用。
1、如何让白酒口感柔和？
很高兴和大家一起分享这个问题、有很多人会问、白酒不都是烈的吗？又是如何变“柔和”的呢？“我很想说这里有个误区、柔和风格白酒的出现、并非白酒从传统的几大香型中延伸出了新香型、而只是在酿酒工艺上做了些改变、”以往人们喝到的酒更浓烈、实际上是酒中的微量成分控制、酸酯比例平衡等存在不合理性。目前偏柔和的白酒、主要是在酿酒原材料的选择、基酒的酿造与取酒环节、基酒与调味酒的搭配比例等方面做了些调整、使得酒体朝着协调、那么我们一起来看白酒变得柔和方法：一、延长酒的发酵期、使白酒里面香味物质丰富起来、酒水自然就变柔和了，
二、发酵过程需控制、要做到低温缓慢发酵、酒和水的柔和度、入池温度高、升温猛、酒水就会变辣、口感微苦等。3、蒸馏、需做到缓慢装甑、缓慢蒸馏、最大的限度是提高白酒的香味物质，4、贮存、好酒都是陈的香、贮存时间延长、酒精与水的慢慢缔合、酒水就会柔和一些。5、清香白酒甘洌、浓香白酒的柔和、采用勾兑的方式、使酒水变得柔和，
2、酿酒用什么料增加香味？
单独的增香料没有，除了化学添加剂没有其他的，而加入这些东西那就对人体有很大的危害性了，所以不要试图加入添加剂来增香，想要提香还是要从更不上解决。一，选粮，粮食不能有虫蛀发霉等粮食，而且要多清洗，不能有太多杂质，要了解各种粮食赋予酒的香味特性，比如，高粱酒香，大米酒净，玉米酒甜，二，酒曲，俗话说，曲为酒之骨，大曲中所自带的有益微生物，在酒香方面要远超小曲，所以在选择酒曲时也是一个非常重要的关键。
三，水，如果说曲是酒之骨，那么水就是酒之血，不同的水质会赋予酒不同的口感，比如无机盐碱性超标所酿出的酒会苦，而水中所含的矿物质，微生物，其他有益细菌等也会对酒有一定的提香作用，四，工艺，在工艺上，目前很多人都为了省事利益最大化，选择粉碎粮食，这样简单而且也容易蒸熟，更容易发酵彻底，但缺点就是杂质多，酒苦，辅料杂，酒杂味大。
你要清楚，多加一种辅料或者杂质，对酒就会多一种味道，而多杂物对酒口感杂，霉味大，所以过多的加入辅料，对酒的口感有很大影响，五，发酵，发酵容器，会对酒有非常肯定的生香作用，比如清香的地缸，浓香的泥窖，酱香的混合窖，这些发酵容器，都有一定的透气性，自然界的有益微生物细菌等都会参与发酵，所以对增香想过有非常大的作用。
发酵温度，我们要知道酒曲最活跃的温度是20-30度，而发酵的温度应在24-33度左右，温度高则让酒曲活性差，出酒少，杂味大，温度低，或让酒香味差，酸酯低，严重会不发酵。含水率，含水率的多少也会影响酒的口感，含水率低，发酵困难，生香物少，液化不彻底，出酒少，酒体不醇，含水率高，蒸馏困难，发酵氧含量高，酸味杂味增多。
六，蒸馏，我们要清楚酒的稳定温度是20度，温度过高则会让酒活性挥发，温度低活跃降低，任何物质都留在蒸馏酒中，所以出酒温度应该在25度到33度左右最合适，出酒温度高，酒挥发严重，温度低所有杂质都会留在酒中，七，存放，存放应该选择具有透气性的容器，比如瓷器，再者就是避光，通风，恒温，恒湿，温度忽高忽低，让酒体活跃性不稳定，加速酒挥发或者减少复杂的醇化反应和缔合作用，环境湿度小，增加氧化反应，酒会出现邪味。
3、自酿白酒怎么加香？
加香不如家香，更不如家乡，我这里指的家乡或者加香，其实都是自然酿造法下的产物。咱们都知道，高粱是酿酒的最好原料，但是只用高粱也不行，还必须要有酒曲和其他的辅助原料，做酒曲，以大麦加豌豆为最佳，但是大麦近些年的没落，很多厂用小麦来替代。虽然成效可能稍微差点，但使用了一些科技手段，可以说基本差不多，从各个原料的特性来说，这个甜那个绵，这香那个烈的我也记不太清楚了，主要是今晚喝多啦，再加上一些不愿意透露的小秘密。