白酒蒸馏简单来就是将酒醅加热成酒蒸汽最后冷却成酒的过程。最后将酒醅取出，放入酒甑中进行蒸馏，冷凝出来的蒸馏水就是白酒原浆，谷酒是我国古老的传统酒种，是以稻谷为原料，以纯种小曲或传统酒药为糖发酵剂，经培菌糖化，在缸中发酵后，再经蒸馏而成的酒。
1、白酒怎么蒸馏的？
白酒蒸馏简单来说，就是将酒醅加热成酒蒸汽最后冷却成酒的过程。蒸馏前需要先制曲，用小麦或者大米等粮食蒸煮后放到一定温度的曲房内发酵，制成体积不同的曲块，还要将高粱进行蒸煮，形成待发酵的粮醅，将曲块和粮醅以一定比例混合放入发酵池内，进行密封发酵，形成酒醅。最后将酒醅取出，放入酒甑中进行蒸馏，冷凝出来的蒸馏水就是白酒原浆，
2、谷酒的制作方法，在家如何制作谷酒？
谷酒是我国古老的传统酒种，是以稻谷为原料，以纯种小曲或传统酒药为糖发酵剂，经培菌糖化，在缸中发酵后，再经蒸馏而成的酒。早灿谷是生产谷酒的好材料，它价格低廉，来源丰富，酿制的谷酒成本低，是一条有效的致富之路，（1）原料配方稻谷100kg，酒曲0.6~1.2kg（2）工艺流程稻谷一漂洗一去瘤谷一浸泡一蒸谷一出陋一泡水一复蒸一摊凉→拌曲→培菌糖化一落缸发酵一蒸馏→成品。
操作注意事项①浸谷加水浸过谷面20cm，浸谷时间10~16h，待稻谷浸泡透心后，放泡谷水，用清水洗净。质量15%~20%的水，让谷粒吸水膨胀，圆汽后蒸30mi，泼一次水，再蒸30min。②蒸谷将泡透的稻谷装入甑中，上大汽后蒸谷40min，揭盖向甑中拨入稻谷质量15%~20%的水，让谷粒吸水膨胀，圆汽后蒸30min，波一次水，再蒸30min。
③出甑泡水将初蒸好的稻谷出陋倒入装有凉水的泡谷池中，使水盖过谷面，谷皮冷却收缩使谷尖开口，润水时间10~15min。④复蒸将润好水的谷再装入瓶中，加大火复蒸，前45~60min加盖蒸，后半小时敞开蒸，使稻谷收汗。⑤摊晾、拌曲将复蒸好的稻谷摊晾至35~37℃，夏季摊晾到室温时，就可加入酒曲粉拌匀，用曲量为稻谷质量的0.6%~1.2%。
纯种小曲用曲量少些，传统酒药用曲量多些；夏季少些，冬季多些，⑥培菌糖化将拌好曲的谷粒堆在晒垫上，扒平，谷粒堆放的厚度夏天为10~12cm，冬天为15~20cm。谷粒上铺盖一张晒垫保湿，冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温，培菌糖化时间夏季20~24h，冬季26~48h，当谷粒表面长满菌丝，香甜、微带酸味，谷粒底部的晒垫上有少许潮湿时，应立即落缸发酵，以免延长时间造成糖分流失降低出酒率。
