首先我们来分析一下，炒菜放白酒的作用是什么。为了减轻菜肴的腥膻味，往往在爆炒的过程中要烹入白酒，借助白酒中酒精的燃烧，烧掉肉中的腥膻物质，现在不同过去，一般都用电饭煲煮饭，根据电饭煲煮饭功能不一样，分别有各自特色，营养价值其实是一样的，对米的选择也不样，好的米煮出来，需要好的电饭煲，对温度控制尤为关键，煮出来的米饭香味就是不一样。
1、用什么煮饭才更好吃？
记得小时候，做锅师傅把铝水倒进锅模里，等冷却后，拆开模具，一口新锅诞生，我们哪儿的人称它平锅，两边有耳，方便端，有煤球炉煮上一锅米饭，香味四溢，而且还有锅巴，咬起来脆脆，超好吃，锅巴香味浓郁，家乡味道。但是现在不同过去，一般都用电饭煲煮饭，根据电饭煲煮饭功能不一样，分别有各自特色，营养价值其实是一样的，对米的选择也不样，好的米煮出来，需要好的电饭煲，对温度控制尤为关键，煮出来的米饭香味就是不一样，
2、在家里炒菜做饭，哪些地方要用到白酒，哪些地方不能用白酒？
首先我们来分析一下，炒菜放白酒的作用是什么？我们在炒腥味或者膻味很重的肉类食材。为了减轻菜肴的腥膻味，往往在爆炒的过程中要烹入白酒，借助白酒中酒精的燃烧，烧掉肉中的腥膻物质。同时也借助酒精的蒸发，带走肉中的腥膻物质，白酒中的酒精蒸发和燃烧以后，会留下大量的芳香物质(醇类，酯类，酸，醛，酮，缩醛等)，从而给我们的菜肴增加香味，一举两得。
但是，酒精的气味混在菜中，却不是很好闻，比如我们在桌上收剩菜的时候，酒水倒在剩菜中，那种剩菜味，肯定不行，让人感觉不新鲜，感觉在吃剩菜。所以我们在烹白酒的时候，一定要是爆炒的，在锅中肉食表面水分炒干，略芾焦黄的时候烹入，而且火正大时，酒烹入，酒精能着火为好，方能达到想要的效果，否则，等酒精浸入菜内，就是那种剩菜倒酒的味道了。
