一炉烧一只，感觉是不是有点浪费炉子。可用于烧鹅、烧鸭、烧猪、琵琶鸭腌味料用，可用于烧鹅、烧鸭、烧猪、琵琶鸭腌味料用，师傅为什么要用荔枝木来烧制烧鹅呢，用一般的碳烧制的烧鹅，虽然烧鹅的皮色比较光亮，鲜色，但是却没有荔枝木柴烧制的一股果木清香味。
1、在家怎么做烧鹅？
我是家有学厨，喜欢动手做菜。5年前，同学的妹妹在南宁参加过烹饪学习，交费实战操作那种，我讨来了她的学习笔记，其中有教【广式脆皮鹅】的记录，就开始琢磨在家烧鹅烧鸭，有点点经验应该适合答复您的问题，希望您能满意，一、基础工具1、鹅挂钩、鹅尾针2、打气设备或自己吹打气最方便，自己吹皮，感觉头昏脑涨，差点晕倒，不容易。
呵呵3、大汤锅，方便烫皮和刷脆皮水4、风干电扇5、各种烤箱和专业烤炉这类烤箱优点，控温，肚汁不漏，缺点是烤箱小，不好操作，第一次用烤箱做的半只烧鸭立式烤箱，缺点转轴穿过鹅身，肚汁漏出，箱体小。专业烤炉，缺点在家烧鹅占地方，一炉烧一只，感觉是不是有点浪费炉子。呵呵二、制作流程和配方参考广式脆皮烧鹅原料：光鹅一只，约重6斤左右腌味料：生淮盐（后附调制方法）4汤匙，烧烤酱（后附调制方法）2汤匙，八角2粒，沙姜3片，干葱半粒，
上皮料：白醋4两，清水6两，麦芽糖0.5两，以热水坐溶。制法：l、清洗：鹅掏净油肺，冲洗净血污2、腌味：先放淮盐入鹅内腔抹匀，再放入烧烤酱抹匀（也可二合一放入)3、缝针：用鹅尾针将刀口缝紧并静置腌入味，缝法（1）绞穿法。(2)之字型穿法，4、打气烫皮：给鹅打气，使皮肉分离（三种方法：1、嘴吹、2、气球泵脚踩、3、电动气泵）。
打气后，用热水给鸭身均匀烫皮（或放鸭入开水锅翻转两周烫皮)5、上皮(色)：用已调制好的上皮料(水)给鹅身均匀上皮，方法有3种：1)用刷子刷(2)将鹅放入一大铝皮水中，翻转两周均匀上皮(3)用手勺浇淋。6、晾皮：将上好皮水后，钩鹅挂在通处（风扇吹也可，或入炉小火烘干)干表皮，时间约2-8小时7、烧(烤)制：炉子预热200°。
挂入鹅，先用大火烤背部20分钟当背都起焦色后，翻转过来烤胸部40分钟，当60分钟后，鹅呈棕红色时，滴出的油清澈，证明已熟取出。8、拨针接汁：将鹅针拔出，用碗接住肚内流出的原汁，滤去料渣，原计留作蘸食(汁)料。9、斩件摆盘上席，生淮盐调制法材料；（小量制法）白糖500克，盐415克，五香粉15克，沙姜粉15克，甘草粉15克，芫荽粉15克。
制法：将以上材料放入已抹干的器皿中搅拌到完全均匀即可，适用范围：可用于烧鹅、烧鸭、烧猪、琵琶鸭腌味料用。注意：不用时须加盖密封保存，烧烤酱调制法材料：（小量制法）Ａ料：海鲜酱200克、磨豉酱50克，芝麻酱50克，蚝油50克，南乳3块，白糖100克，鸡精30克，生抽100克，清水100克，五香粉3克，生油2汤匙。
Ｂ料：陈皮1/3个，蒜肉5粒，干葱肉3粒，制法；1、将Ａ料秤好装碗备用。2、用花生油下锅烧热，放入Ｂ料，爆香后加入Ａ料一同煮开后改小火，一边看一边搅动，约1分钟后，水分蒸发后变稠即可，出锅装碗，注意，煮时要留意，切勿焦底。适用范围：可用于烧鹅、烧鸭、烧猪、琵琶鸭腌味料用，三、上图四、结语5年来，我在家试做过6-7次烧鸭烧鹅，相对比较成功，因条件所限，调料有增有减，配比也比较随意，感觉炉温比较难控制，建议随时观察炉火大小，脆皮水的麦芽糖不要太多，避免烤的过黑。
2、如何制作荔枝烧鹅？
如何制作荔枝烧鹅？如何制作荔枝烧鹅？把鹅子清洗干净后，砍去脚翅，在鹅肚内填入秘制的腌料，用尾针缝针封严实，再经过充气、烫皮、过冷水、上皮水后，挂起来风干，腌料与鹅肉经过了时间，悄无声息地发生着美妙的变化，秘制腌料的香味渐渐渗透到鹅肉里面。第二天一早，天微亮，几十只已经风干好的光鹅生坯，正准备入烤炉烧制。
