酱香型白酒、浓香酒白酒、其他香型白酒（复合型、混合型等）在酿酒行业里，因夏季温度过高，酒厂都会进入“夏眠”阶段，在这一时期里，酒醅会在窖池里继续发酵，而这用行业术语来叫做“压窖”。国家和白酒协会只认可的级别是二级酒，一级酒和最好的优级酒，也就是酒厂酿酒出来的级别只有这三类。
1、酿酒行业现在怎么样？新手加入有什么建议吗？
酒对中国来说有几千年的历史，可以说发展的经久不衰，在以后的社会进程中也会持发展的！酒的作用随着社会的进步也赋予了新的使命和功用，经历了药用、娱乐、交际、工业、发电等不同的阶段，已经让勤劳智慧的中国人发展成为一种文化，是社会文明的标志，为社会进步做岀了不朽的贡献。酒厂可能会倒闭但酒消失的可能性不大，对酒类的投资看其规模、文化、管理应该不会错的！，
2、头排酒和一般的白酒有什么区别吗？
白酒的分类很多，按照不同的工艺、酒曲、酒的香气、酒质，都有各自的分类，头牌酒只是其中的一种说法，不能作为参考酒类品质的标准。白酒酒质：国家和白酒协会只认可的级别是二级酒，一级酒和最好的优级酒，也就是酒厂酿酒出来的级别只有这三类，酿酒工艺：固态酿酒法主要分类：大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲法白酒、其他糖化剂法白酒。
酿酒工艺：液态发酵法白酒主要分类：酱香型白酒、浓香酒白酒、其他香型白酒（复合型、混合型等）在酿酒行业里，因夏季温度过高，酒厂都会进入“夏眠”阶段，在这一时期里，酒醅会在窖池里继续发酵，而这用行业术语来说，叫做“压窖”，一般来说，“压窖”的时间会选择天气最炎热、气温最高的那三十天。有些酒厂的压窖时间更长，6、7、8三个月里都不蒸酒，所有的酒醅必须在窖池里进入“夏眠”状态，压窖时间长达90多天，
3、酿酒与制酒有什么区别？
您问的是不是酿造酒和配制酒的区别？如果是这个问题，我可以简单说一下：酿造酒又称发酵酒，是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成份而形成酒。而配制酒又称为调制酒，即以酒兑物，以酿造酒、蒸馏酒为酒基，加入一些可食用辅料，如花、果、动植物、中药材等进行调配后所得到的与基酒风格迥异的酒，大名鼎鼎的菊花白酒就属于配制酒。