黄酒用什么白酒做的,黄酒炖猪蹄中的黄酒是哪种酒

再要往细里说黄酒喝起来和白酒有什么区别,那就是黄酒的成分和白酒不可同日而语。黄酒的酿造,最早源于家庭制作,现今家里做的甜酒醪糟,还有着古代酿黄酒的核心工艺技术,黄酒和白酒喝法有所不同,一般的,黄酒都要温热喝,不喝凉的,家里做黄酒根据自身条件,决定做多少米的,不论几斤米,上面的两个比例不能变,一年四季都可以做。

1、黄酒是怎么酿制的?喝起来和白酒有什么区别?

1、黄酒是怎么酿制的?喝起来和白酒有什么区别?

黄酒是我国最古老的酿造酒,远比白酒早。文献记载有4000多年,其实远远不止,只是无法考证,黄酒的酿造,最早源于家庭制作,现今家里做的甜酒醪糟,还有着古代酿黄酒的核心工艺技术。当然还有很多的地方仍然保留着古老的黄酒酿造传统,普济就在多地的朋友家喝过,这里不说工厂化生产,只说家庭怎么做,给喜欢的友友们提供个模板,自己看了在家就能做出好喝的黄酒。

工艺大致与醪糟做法相同,流程:糯米泡到饱满雪白,手碾即粉时捞出沥干水分,上蒸锅大火半小时蒸熟,拿出摊凉到稍微烫手,大致三十几度时,按10:1,十份米、一份红酒曲拌均匀后,装进可以加盖密封的容器里,然后按10:15,十份米、十五份的比例加进凉开水,然后加盖密封放置不要动了。然后每十天开盖搅拌一次,第三十天就成了,

刚出的新酒是红色,然后在不断沉淀中变黄。新酒可以喝,存放几年就更好喝,三年以上就叫“花雕”了,家里做黄酒根据自身条件,决定做多少米的,不论几斤米,上面的两个比例不能变,一年四季都可以做。要注意的是,做酒全过程不能接触油腻和生水,否则必坏,再说黄酒的喝法。黄酒和白酒喝法有所不同,一般的,黄酒都要温热喝,不喝凉的,

讲究的,热酒时放进一些鲜姜丝,更讲究的还要放些红枣枸杞,好看,味道也丰富些。再者,喝黄酒主要为的养生,轻咂浅酌,讲究的是个情调,所以没有喝白酒那样的划拳猜枚的斗酒现象发生,再要往细里说黄酒喝起来和白酒有什么区别,那就是黄酒的成分和白酒不可同日而语。白酒是粮食精,黄酒更是营养丰富,俗名就叫“液体面包”,比啤酒、葡萄酒还高,

而且黄酒的酿造技术最长久最精湛,酒类里价值最高。在中华传统文化的药食同源,黄酒才是名副其实的滋补饮品,又因为酒精含量低,微甜不辣,入口绵软,老人妇孺都可以喝些,也都爱喝一点。当然可以适当多喝,有地方甚至一天三喝,每顿一小碗,那叫一个惬意,有诗赞道:“黄酒不伤身,微醉如酒神。品自香中来,天地皆入樽,”这样子就不是白酒多能达到的境界了。

2、黄酒炖猪蹄中的黄酒是哪种酒?

2、黄酒炖猪蹄中的黄酒是哪种酒?

大家好我是“先生的厨房”很高兴回答这个问题黄酒其实品种很多,度数高到度数低的都有,偏甜和辛辣的都有,自己看着办吧,我用的是辛辣味的黄酒,去腥好,菜的甜味不重,糖色不用冰糖炒,直接用了红糖,所以油量也减了一些,吃起来口感清爽很多,个人更喜欢这个版本的,你也可以看看,【黄酒炖猪蹄】食材:猪蹄2个、黄豆50克、黄酒1000克、红糖2块、生抽2勺、红烧酱油1勺、八角来个、香叶少许、桂皮1片、花椒适量、姜片3片、料酒少许做法:1、猪蹄买的时候请人家给你改刀好,拿回来后洗干净,用水焯烫一下去腥,水里面放点料酒、八角、香叶、桂皮一起煮,去腥会比较好,水开后煮两分钟,捞出来用温水洗干净,接下来最关键的一步,用镊子镊掉猪蹄上的毛。

2、黄豆用温水浸泡两个小时,黄豆泡透后味道软糯入味,喜欢脆嫩一点儿的就泡半个小时,随你喜欢,3、糖色我用了红糖来代替,这样就不用加很多油和冰糖来炒糖色了,吃起来也健康一些,红糖做出来一样的口感好,也方便很多,下次你试试就知道了。4、锅烧热,煸香姜片、花椒、八角、桂皮和香叶,加处理好的猪蹄一起翻炒,把猪蹄表面稍稍炒焦,再加红糖翻炒上色,看着也是很不错,

5、上色的猪蹄加生抽、红烧酱油翻炒提鲜,然后就是重头戏了,加1000毫升的黄酒,刺啦一下酒香升起,腥味去除,我用的是酒精度比较高,辛辣口感的黄酒,所以减少了黄酒的量,加了热水一起煮,口感偏甜的黄酒就加足量,不要加水。6、汤汁烧开后加泡好的黄豆一起焖煮,小火慢慢煮两个小时,7、猪蹄和黄豆都煮入味后开大火收汤汁,到自己满意程度关火装盘,上菜啦。

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