白酒中的苦味，常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁，较多的糠醛和酚类化合物而引起的。用酸处理，适当增加酒体的酸度可以掩盖白酒的苦味，但注意酸量的控制，过多或是过少都会增加苦味，掩盖白酒的苦味，增加酒体醇甜感，使酒体更加协调、自然，喝过白酒的人都知道，白酒味道苦又辣，味道冲，不会喝酒的人闻到会很难受。
1、该如何去除白酒的苦味呢？
去除苦味的办法有：1、用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例组合，稀释酒的苦味，使其口感更加醇甜、舒适。2、用不苦的酒与苦味酒组合，到达稀释酒中苦味的作用，相当于是降低酒中苦味物质的相对含量。3、用高酸酒调味处理，降低酒体的苦味，因酒中酸度适中的话可以降低酒体苦味的作用。4、用酸处理，适当增加酒体的酸度可以掩盖白酒的苦味，但注意酸量的控制，过多或是过少都会增加苦味，
2、酱香型白酒的成品酒为什么有酸甜苦辣？
好的酱酒一定是酸甜苦辣涩五味俱全，五味均衡，入口要立体饱满，咽下去的时候不辣嗓子，进到肠胃温热厚重，不烧胃但温胃，闭上嘴巴用鼻腔呼吸，酱香四溢回味悠长。酸：酒呈现酸味，主要是有这些物质：乙酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、己酸和果酸等，酸味与其它香味物质能够共同组成白酒的芳香。甜：白酒中的甜味，主要来源于醇类，
特别是多元醇，因甜味来自醇基，当物质的羟基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基团和助甜基团，比一个醇基的醇要甜得多。苦：白酒中的苦味，常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁，较多的糠醛和酚类化合物而引起的，喝酱酒前，可以先醒酒，让一些苦味物质氧化掉，口感更协调。辣：辣味，并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉，
3、白酒加糖会怎样？
喝过白酒的人都知道，白酒味道苦又辣，味道冲，不会喝酒的人闻到会很难受。可是现实中你不得不应酬，白酒又不好喝，所以出现了很多调酒师，他们能根据你的要求，把酒的度数调高或者调低、调成你喜欢的味道。虽然我们没有调酒师的本领，也可以试试在家庭聚会时在白酒里加入白糖，那白酒加白糖有什么作用呢？1、掩盖白酒的苦味，增加酒体醇甜感，使酒体更加协调、自然，
2、减轻白酒的涩味，使酒体口感更加醇和、绵甜、舒适，容易上口、容易被消费者接受。3、固态法白酒是不允许外加非白酒发酵的呈香呈味物质的，现在国家标准中严禁添加糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、钮甜等甜味剂，如果酒体发苦一般是工艺的原因，要想彻底解决白酒的苦涩味需要从工艺上入手。如果酒已经生产出来可以考虑用高酸酒或是醇甜感好的酒调味，也可以用酸处理，
4、有些是为了增加白酒的挂杯性。白酒加白糖，增加甜度，入口能够减少刺激感，但容易不知不觉喝多。若醉了，对人体伤害很大，过量的饮酒就是损害肝脏，空腹饮酒会刺激胃黏膜，容易引起胃炎、胃溃疡等疾病。空腹饮酒还会引发低血糖，会导致我们体内葡萄糖供应不足，会出现心悸、头晕等现象，5、白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。
白糖色白，干净，甜度高，白糖含有糖类，糖类是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的。6、白糖性平，味甘，润肺生津、补中益气、清热燥湿、化痰止咳、解毒醒酒、降浊怡神；可用于治疗中虚脘痛、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、口干燥渴以及脚气、疥疮、盐卤中毒、阴囊湿疹等病症。