我是国家级白酒品酒师，我对白酒特别是老白酒情有独钟。浓香型白酒、酱香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒等等，可能配料不同、生产工艺不同、发酵容器不同、用曲有区别、发酵周期长短不一，但都属传统白酒范畴，从国标对白酒的定义来“白酒”是以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而成的白酒。
1、什么是传统白酒？
从国标对白酒的定义来说，“白酒”是以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而成的白酒。我们所熟悉的不同香型的白酒，如:浓香型白酒、酱香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒等等，可能配料不同、生产工艺不同、发酵容器不同、用曲有区别、发酵周期长短不一，但都属传统白酒范畴，
传统白酒生产的过程是一个微生物发酵的过程，主要的香味成份是在发酵过程中形成的。生产原料是微生物培养基，生产工艺就是培养微生物的条件，原料与条件都对产物的形成有影响，更何况白酒生产是多种微生物混合作用。因为白酒工艺和生产环境不同，每种白酒都有自己的特点，所以说“好酒”是没有一定之规，重要的是“好喝”而又“与众不同”。
2、老白酒到底是个什么味呢？
我是国家级白酒品酒师，我对白酒特别是老白酒情有独钟，每当品鉴到一款老酒的时候，幸福之感油然而生。那么老白酒是什么味道呢？中国白酒目前有十二大香型，每个香型的白酒风味都是不同的，但是他们都有一个共同的味道，就是老酒所独有的陈味，好白酒在长时间的存储中，随着时间的流逝，白酒中的酸、酯、醇、醛、酮经过缓慢的化学反应及物理变化，逐渐达到一种近乎完美的平衡状态。
当一款老白酒缓缓流进口中之后，酒液在舌尖和齿颊间游荡，每一滴与味蕾亲密接触之后，醇香四溢，醇美适口；不但诸味协调，而且会升腾出另一种滋味，就是陈味：一种类似陈年陈皮所散发出来的陈厚感；类似于陈年腊肉所散发出来的凝脂香气；类似于老酱油所散发出来的醇厚的甘味，这是时间的味道，这是刻着时间痕迹的一杯佳酿，每当喝到的时候，无不慨叹：酒伴一世，五味中皆有归处；人生苦短，当需老酒润心田。
3、你吃酒席，喝过最高逼格的白酒是什么牌子的，感觉如何？
讲个真事，我跟我发小从15岁开始就瞎喝酒，那个时候不会喝酒，喝两杯就不行了，恨不得看见自己老爸回来了都能过去搭肩膀论哥们儿，到最后挨俩耳贴子。后来到了十八九的年龄，总是幻想着未来的事，坐在一起胡吃海喝，幻想着未来谁能开上什么车，谁会娶了哪个班花，谁以后会有多少钱，然后一起开豪车带着美女出去耍，21那年，他的生日，只有我们两个人一起喝酒，当时喝的是绿牛，46度的。
因为从小家里老家儿喝那个，所以我们也一直喝这个，喝着喝着就再次憧憬起了未来，想结婚那天怎么样，我就说，伴郎必须是我，要么我砸场子，让你丫结不痛快。就这么来回吹牛逼，聊到后半夜，突发奇想，在他家后院的树下埋两瓶绿牛，到他结婚那天挖出来，一人一瓶，必须喝完，就这么一年一年过去了，2018年5月17日，发小结婚了，我已经忘记了这个约定，可是他在带着媳妇儿敬完酒以后拎着那两瓶埋了五年的酒走了过来，瞬间眼泪就忍不住了，哥儿俩开始喝，别的兄弟也一人分了点，不记得那天喝了多少酒，只记得我喝了人生中最昂贵的酒，那就是朋友的酒。
4、各个品牌酒的代表酒是什么？
虽然很多名酒已经没落了，但是还有一些很经典的系列，比如：清香型的汾酒的代表酒就比较多了，黄盖玻汾、红盖玻汾、老白汾、乳玻汾、青花瓷系列剑南春的水晶剑，东方红系列五粮液的普五、1618泸州老窖的泸州老窖特曲、国窖1573郎酒的红花郎、青花郎茅台的飞天、王子、迎宾等洋河的蓝色经典系列：海、天、梦系列古井贡酒的年份原浆系列西凤的华山论剑酒鬼酒的无上妙品沱牌的智慧舍得全兴大曲的水井坊董酒的国密系列牛栏山的百年二锅头黄龙红星二锅头的经典56度等等，基本上每一个品牌都会有一个主推的产品。
