白酒的蒸馏是什么,白酒怎么蒸馏的

提香靠蒸馏是关键丰富的呈香呈味物质发酵好了,光在酒醅里是不行的,必须要提取出来才是酒啊,所以当酒醅达到了蒸馏的要求了,这个时候蒸馏提香就是关键所在了。生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调,三足鼎力;其实不光是酱香型白酒,其他香型的白酒同样适用。

1、白酒怎么蒸馏的?

1、白酒怎么蒸馏的?

白酒蒸馏简单来说,就是将酒醅加热成酒蒸汽最后冷却成酒的过程。蒸馏前需要先制曲,用小麦或者大米等粮食蒸煮后放到一定温度的曲房内发酵,制成体积不同的曲块,还要将高粱进行蒸煮,形成待发酵的粮醅,将曲块和粮醅以一定比例混合放入发酵池内,进行密封发酵,形成酒醅。最后将酒醅取出,放入酒甑中进行蒸馏,冷凝出来的蒸馏水就是白酒原浆,

2、酱香白酒生香靠发酵,提香靠蒸馏,成型靠勾调。三者是什么关系?

2、酱香白酒生香靠发酵,提香靠蒸馏,成型靠勾调。三者是什么关系?

我是@芙蘭一醉的芙蘭哥,非常荣幸回答您的问题,我来说一说我的看法:生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调,三足鼎力;其实不光是酱香型白酒,其他香型的白酒同样适用,这是中国白酒区别于其他国外烈酒的重要特点。特别是酱香型白酒,在这三方面的要求非常高,互为基础,缺一不可,生香靠发酵是基础白酒所呈现的滋味,来自于糟醅发酵后的精华。

应该说,这些发酵后所产生的风味物质是微生物附着在酒醅上,在适宜的温度、湿度和环境下,经过复杂的繁殖、代谢所产生的产物,如果没有优质的原料、没有优质的曲药,没有优质的窖池和窖泥,没有规范的发酵工艺和科学的管理,发酵过程就无法有序进行,各种呈香呈味的风味物质就无法产生。即使产生了,不是质量低下,产的少,就是邪杂物质多,为后续的蒸馏和勾调带来巨大的影响,

提香靠蒸馏是关键丰富的呈香呈味物质发酵好了,光在酒醅里是不行的,必须要提取出来才是酒啊,所以当酒醅达到了蒸馏的要求了,这个时候蒸馏提香就是关键所在了。一般在酒醅上甑蒸馏的时候,一般都是酒厂有丰富经验的师傅亲自上甑,亲手装填酒醅,因为,再好的酒醅如果蒸馏出现问题,不但会影响出酒率,还会影响酒的质量,造成成本的增加,原料浪费不错,为继续在发酵,以及后续的分级存储及勾调带来巨大的影响。

成型靠勾调是风格一个酒厂有每一个酒厂的风格特点,每一批蒸馏出来的酒的品质却是不一致的,为保证一贯的品质和一致的风格,就需要专业的勾调师进行勾调。勾调是一门技术,需要丰富经验,是一个酒厂最重要的环节,如果在发酵环节和蒸馏环节把控的好,出品好,那么勾调环节就会出精品;如果前两个环节做的都不好,或有一个环节有问题,那么对于勾调来说,不但增加了勾调的难度,而且还增加了酒的成本。

所以,生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调,三者缺一不可,三足鼎力,以上就是我的一些观点和看法,如果各位酒友还有其他的观点或不同意见,非常期待与您一起交流探讨,请在评论区给我留言吧,留言必回!我是芙蘭一醉的芙蘭哥,一名爱喝会品且有独立观点的头条作者,希望用浅显的文字让您健康喝好酒,选酒不犯愁!码字不易,点赞鼓励!如果您觉得我写还凑合,请赐个关注或点个赞吧,真诚期待与您结缘,芙蘭哥在此鞠躬谢啦。

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