发面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少许放入面粉中，然后添水把面粉和均。白酒中的确含有酵母，但是活性还有多少是不可知的，所以用白酒发面可行性不高，白酒即使可以用来发面，那么一斤面粉加多少白酒，面包里面加醪糟能使面包吃起来有一股淡淡的发酵酒所产生的香甜味，并且做出的面包非常松软可口。
1、面包里醪糟种面怎么做？
你好：面包里面加醪糟能使面包吃起来有一股淡淡的发酵酒所产生的香甜味，并且做出的面包非常松软可口。下面我给说一下其具体做去：先做醪糟，因为超市里卖的醪糟是经过高温杀菌的，把里面的菌种是杀死了的，用来发面包是发不起未的。所以只能自己做的醪糟才能用来发酵面团，用料：糯米2500克、醪糟曲5克、冷开水适量。①、糯米淘洗干净，用法水漫泡60分钟，捞出沥干，
醪糟曲碾磨成粉。②、把泡好的糯米装入蒸笼中，用旺火蒸90分钟，当糯米刚断生，起锅倒入大筲箕内摊开，用清水从糯米上方浇下过滤，把糯米淋散并降温至30度左右，当糯米表面晾干后，把醪糟曲均匀地撒在上面，然后和匀。③、把糯米舀入陶坛，抹平，用手在中间掏一个深7厘米、直径7厘米的窝，再将余下的酒曲粉未加少许冷开水，洒在糟米表面，
坛口用经消毒的布帕盖严，然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入稻草窝里，置于30度左右的恒温条件下发酵。当糯米在坛内变轻浮起，中心窝里充满浅绿色的汁水时，醪糟就做好了，下面我们就用做好的醪糟来做醪糟面团先在盆中放入500克面粉，再加入醪糟水400克，白糖10克，牛奶50克，一起合均匀揉成面团，用保鲜膜盖上放在温暖的地方发酵。
2、面粉发酵用白酒加什么？
面粉的发酵过程是酵母菌食用面粉中糖分，然后释放二氧化碳使面粉膨胀起来的过程，白酒中的确含有酵母，但是活性还有多少是不可知的，所以用白酒发面可行性不高。面粉发酵不能用白酒的原因现在市面上销售的干酵母的确是酒精发酵后的副产品，不过酿造成的白酒里含有多少酵母存疑，使用白酒发面虽然理论上可行，但是实际操作中可以说是无法掌握。
因为:现在市面上的白酒制作工艺各不相同，有蒸馏的、有勾兑的、有曲酒、有发酵酿造的，种类太多，哪种可以用来发面？白酒即使可以用来发面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉发酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做为一种真菌，在25°—28°时最活跃，超过54°就会失去活性。我们家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒发面如果在实验室里可行，在我们家庭中基本属于不可取的，如果非要实验，
那么酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一试，而且时间、温度基本无法掌握。发面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少许放入面粉中，然后添水把面粉和均，把和好的面团放在温度高一些的地方，一般需要放置48小时左右，这时候面团表面起了很多气泡，闻起来有浓浓的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀释以后，添加到面粉中和好，至于温度高的地方发酵至两倍大即可。