米粘性品种、饭的粘性大等等有极大关糸之外，还与酒曲、酿造过程有极大的关系。由于酱香酒酿造工艺的特殊性，外界温度的高低对酒体会有影响，正规的酒曲厂、正规的私人酒曲厂所产的酒曲内所夹带的醋酸杆菌极少，其内所含的糖化酶除了大自然的糖化酶外，通常添加国际通用的强劲糖化酶品种，除了大自然的酒精菌株外，通常还添加实验室提纯复壮的强劲酒精菌株，如都广西都安县某私人酒饼(曲)就添加了德国酒精菌株，居然100斤大米(得米饭250斤)的饭才用2两到3两酒饼。
1、白酒混浊怎么办？
如果是将酒倒出后浑浊，可能和外界温度有关。当外界温度过低时，酒会有浑浊(白色棉絮状)，但当你把酒温一下后便会消失，下面分享如何温酒。酱酒在冬季口感会变？由于酱香酒酿造工艺的特殊性，外界温度的高低对酒体会有影响！外界温度过低时酸苦感会明显增加，同时酒中会有白色雾状，最佳的饮用温度在21度—35度左右，秋冬季饮酒更要注意，甚至可以“温”一下，这样口感会好很多秋冬季如何正确饮用酱酒？随着冬季的慢慢到来，气温会越来越低。
2、白酒出现混浊和沉淀的原因是什么？
我首先告诉你，无论是什么原因，任何理由，各种借口，如何搪塞，瓶装白酒出现浑浊都不行，更何况还有沉淀！小编是专业浓香型白酒生产企业，对于白酒还算是略知一二，一般来说，如果是纯粮酒，高于50度的，倒入适量清水后才会浑浊。假如在瓶子里就出现浑浊，估计是用没有经过沉淀的黄河水给你灌的吧，哈哈，这么一来就比较好解释了，不管是沉淀也好浑浊也罢，黄河水都符合你这个要求。
虽然说纯粮酒加水后会浑浊，但是没有那个厂会把这种酒灌装出厂的，别说消费者不买账，工商局也能罚干他的，出现浑浊还可以解释，毕竟人家能辩称自己的是纯粮酒，加水的比例有点大，这样还似乎能勉强说的过去。但是沉淀绝对不行的，说明他这个厂的过滤器就没用或者是严重损坏，再加上出厂自检敷衍了事，这样的厂是不值得信任的。
3、天气变暖，酿出的白酒浑浊，口感不好，度数低，是什么原因？
这个问题主要出自半固态发酵的米酒中(民间还误认为这才是真正的米酒，甚至有意添加乳白剂进入酒中，这是非常错误的)，一般全液态发酵(生产酒精即采用此法，个别酿造酒也采用)和半固态发酵的酿造都采用直火煮酒(也有用蒸气直通入酿造液中，再经蒸馏而得酒的，当煮酒时火力过大，而且煮酒锅装酒液太满，煮酒锅中的些少发酵醪就随着酒精气、水蒸气浃带而出来，从而进入成品酒中，因此使酒变浑浊(一般都是糖化不完全、发酵不完，洒醪中还有残余淀粉、残余米饭最容易造成酒浑浊、产量低，味道不好)，
但是固态发酿的酒，蒸馏时是固态蒸馏，就没有发生这个现象，原因是固态发酵的酒，蒸馏时锅底下是水，水上部四十厘米处设孔很小的网格，待锅底的水煮沸后，蒸气从网格透出时，就薄撤一层发酵好的酒醅，然后那处先冒气，就往那里撒酒醅，直至撒完为止，此时酒醅约100厘米左右，水蒸气通过此层酒醅再到蒸馏器中，从而流出酒，由于水蒸气要通过100厘米的酒醅，故压力不高了，且酒醅是固态发酵，因此蒸气无法浃带酒醅到酒中。
而直煮酒的全液态、半固态的酒如糖化不善、发酵不善就易发生浃带残余米饭沫到蒸馏器中，从而使酒发生浑浊，但发酵得好则完全没有此现象，更深层的原因解释如下:米酒酿造，有采用特大的炒锅煮饭，最多可一次性煮50斤大米，再多就易夹生、焦等，这就使日后煮酒发生浑浊和味道不好，故煮饭非常重要。一般用秸秆、柴、特制木糠炉(较复杂但成本低，一般炉内设梯形炉架，木糠在大梯形的各级梯阶上燃烧，火力温柔，煮饭不易出问题，木糠有时木材加工厂还免费提供)，
把特大炒锅(叫焊工用钢板(熟铁板)焊接，最好可就近生铁铸造厂特制多个特大炒锅，生铁里面铁的密度比熟铁钢板疏松得多，生铁炒锅煮饭既香又好，可保证日后酒不易发生浑浊而且使酒透出幽幽的米香味，体现出真正的米酒，这是一流米酒的体现。大锅头煮饭特别注意，先大火将水煮沸，煮饭水的米、水比例为:1斤大米必须要1斤6两水，煮50斤大米必须水为80斤水，米不要粘性太粘大米。
