卤牛内时，可以用老卤腌制牛肉一晚上吗。今天就给大家分享家常卤牛肉做法，卤牛肉首先要淹制才会入味好吃，肯定不是卤水来腌具体操作方法如下，卤肉时放糖还可以使做出来的卤肉味道更好，糖可以吸收肉中的油脂，吃起来不腻，糖可以提鲜解腻，像我们家炖肉时都会放一点糖，做出来的卤肉颜色也会更光亮，糖还可以增加卤水的粘稠度，还可以压制肉的腥味。
1、卤牛肉为什么这么硬？
1、是牛肉本身肉质不行2、时间不够长，一次不要放太多水3、不泡水牛肉是一种血水比较多的肉，所以不管是炒，还是炖牛肉之前，都应该先在水中浸泡！这样才能让其血水溶于水，在炖熟后也就不会腥味重，带有奇怪的口感啦！建议在泡水时，多换几次水，这样会更鲜美呢！不泡水就去炖。4、炖的时候用错水炖牛肉用什么水？多数人都用错了，总是用的冷水，其实牛肉不同于其他肉，要炖得入味，还很嫩，方法：1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分，
2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美，4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、卤牛肉时，可以用老卤先腌制牛肉一晚上吗？怎么做比较好吃，谢谢有经验的解答一下？
卤牛内时，可以用老卤腌制牛肉一晚上吗？怎么做比较好吃，谢谢有经验的解答一下？我做卤味十多年了，卤牛肉也是我几十个产品中的一个必须的产品，卤肉店是肯定是要有卤牛肉的，今天就给大家分享家常卤牛肉做法，卤牛肉首先要淹制才会入味好吃，肯定不是卤水来腌具体操作方法如下：一，新鲜牛肉的做法：把买回来一大块新牛肉，用刀打成小块，看怎样好切菜，。
用清水把血水泡去，最少要泡三个小时，中途换清水，泡好了，再把水滴干装在一个容器里，放盐，花椒，干辣椒节，老姜片，蒜泥，白酒进行腌制，热天放在冰箱里，腌制一晚上最好，二，有老卤水最好，没有老卤就用熬好的骨头汤。把卤料包装好，在水管上用清水再灰尘冲去，放入老卤或骨汤里，大火烧开泡一晚上，三，炒冰糖，把锅烧干放一点油，烧香把冰糖放一坨下去，小火慢慢炒化，再用中火炒，起大泡冲高时倒入一碗开水，糖色就炒好了。
四，第二天把腌制好的牛肉，在水管下冲干净放入卤汤中，加入老姜，盐，白糖，鸡精，味精大火烧开，少放一点糖色，白酒，搅均匀，中火进行卤制，半小时后，颜色不黄再加点糖色，搅均匀，小火慢卤，一小时后关火，在卤水中泡三十分钟捞出，再用碗装好，放入冰箱，等到冷却后，拿出来切成薄片，即可食用，冷了才好切！五，如果在批发部买的毛了水，定了型的牛肉，就不用泡，少了泡的环节，直接卤制，
卤完，把卤水用纱网过滤，冷却放在冰箱集室里，下次再用。没用完的糖水也放入集冻室下次再用，这个菜关键是要泡血水，和腌制很重要，不然，有一股牛身上的草腥味，很难吃！只要腌制得好，没有腥味，非常香也入味！综上所述！是家常卤牛肉的做法，请各位朋友关注点赞，并照着这方法去做，包你满意！图片来自网络，如是侵权告诉作者删除！。
3、卤肉时为什么放糖？
卤肉是我们生活中经常吃的，色泽红亮，鲜香味美，香味浓郁，入味好吃，深受大家的喜欢，卤肉时为什么放糖，卤肉时放糖可以使做出来的卤肉颜色更红亮，吃起来味道更好等，自己在家做卤肉，好吃还实惠，卤肉大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，色泽红亮、鲜香味美、入味好吃，看着就有食欲，不管在哪里，走在大街上到处都可以看到卤肉的身影，自己也可以在家做卤肉，好吃还实惠，做卤肉时都会放糖，很多人不知道为什么卤肉时要放糖，下面就来分享一下卤肉时为什么放糖。
一、卤肉时为什么放糖？卤肉大家都吃过，很多人也会自己在家做卤肉，做卤肉糖也是必不可少的，很多人不知道卤肉时为什么放糖，做卤肉时放糖，主要是为了做出来的卤肉颜色更红亮，加入糖色调出来的卤水更红亮不发黑，卤肉时放糖还可以使做出来的卤肉味道更好，糖可以吸收肉中的油脂，吃起来不腻，糖可以提鲜解腻，像我们家炖肉时都会放一点糖，做出来的卤肉颜色也会更光亮，糖还可以增加卤水的粘稠度，还可以压制肉的腥味。