把糯米淘净,浸泡20分钟,放入电饭煲,加适量清水,要比平常煮饭稍微少些水,因为糯米的吸水量比大米小些。米酒曲家中自制糯米酒的制作方法,长粒江米洗净,水浸泡24小时,手能捻碎即可,(大米也可制作,但出酒率低、口感稍差)2、将泡好的江米蒸熟,(我用的电饭锅,加水宁多勿少)3、放凉至35度左右(手感温热),加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用),充分拌匀。
1、酒浸糯米怎么做?
主料:糯米500g调料:8g米酒曲家中自制糯米酒的制作方法:1、长粒江米洗净,水浸泡24小时,手能捻碎即可。(大米也可制作,但出酒率低、口感稍差)2、将泡好的江米蒸熟,(我用的电饭锅,加水宁多勿少)3、放凉至35度左右(手感温热),加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用),充分拌匀。(蒸饭时水加多了,就不用再加水了)4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中,用一矿泉水瓶子的下半部,扎好眼儿,插入糯米饭的中央,
(原方法加水少,糯米饭可以扒出一个坑儿,出酒后取出加水再食用,感觉怪怪的。蒸饭时多加些水,出酒后就可直接食用了,但糯米饭太软扒不出坑儿,只好插个瓶子了)5、预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解,倒入插在糯米饭中间的瓶中,可以起到加速发酵的作用,6、盖好盖子,30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了,也会看到开始出酒了。
2、什么是糯米酒?怎么做的?
糯米酒在我们老家也叫酒酿,一到冬天,做的人家很多,糯米酒营养丰富,能补虚补血,补脾肺,能驱寒助暖,也能养颜美容,所以一到冬天,几乎家家做酒酿。做法如下:1,把糯米淘净,浸泡20分钟,放入电饭煲,加适量清水,要比平常煮饭稍微少些水,因为糯米的吸水量比大米小些,煮熟。2,把糯米饭盛出,铲松散开,等糯米饭温度下降至35一38度时,放入酒曲,充分拌勻拌透,
3,准备一个坛子,洗净沥干,当糯米饭温度至20度左右时,放糯米饭放入坛子,然后加盖,封口,外面用被子或者毯子包住,静置几天,使其自然发酵糖化。4,过了2一3天,发酵后的糯米饭会涌至上层,就要用筷子搅拌一下,把米饭压下,使其再更好的发酵,5,经过20一30天的发酵,坛内会发出浓郁的酒香,洒精逐步下沉,酒液开始澄清,发酵基本结束。