您好，很高兴回答您的问题，经典川菜辣子鸡可谓是家喻户晓，新鲜脆嫩的的鸡肉，配上麻辣爽口的朝天椒，吃起来，用一个词语来形容，那叫“真得劲”，那么这道菜，怎么做。从此，我就记住了这个名字~歌乐山辣子鸡，一道色香味俱全的歌乐山辣子鸡就做好了，今天我给大家分享一个歌乐山辣子鸡的做法。
1、经典川菜辣子鸡怎么做？
您好，很高兴回答您的问题，经典川菜辣子鸡可谓是家喻户晓，新鲜脆嫩的的鸡肉，配上麻辣爽口的朝天椒，吃起来，用一个词语来形容，那叫“真得劲”，那么这道菜，怎么做？制作过程难吗？今天，在这儿，我将详细的给你介绍这道辣子鸡的烹饪过程。1、首先准备一斤重左右的鸡腿，冷水冲洗干净，放在案板上剁成一小块一小块，放入盆里，洗去多余的血水，捞出，沥干水分，打入两个鸡蛋清液，倒入一勺料酒，撒一点食盐，倒入20克玉米淀粉，带上一次性塑料手套，搅拌均匀，放置一旁，腌制20分钟，
2、接下来，准备一些配菜，山东大葱30克（只要葱白部分）、朝天椒50克、大蒜瓣20克、生姜10克等其他配料，分别把它们切成小段。这时候我们在调一些浇汁，碗里倒入生抽两勺、酱油一勺、香醋一勺、耗油一勺，白砂糖半勺、充分搅拌，3、起锅烧油，油温升至六成热，用筷子把腌制好的鸡肉块一个一个夹到油锅里，鸡肉炸至定型的时候，用大的漏勺取出，继续升高油温至八成热，然后放入刚才的鸡肉继续复炸，炸至两面金黄捞出。
4、锅中留油，放入切好的配菜，大火翻炒，炒出香味即口，再把鸡肉块倒入一起翻炒，把我们刚才调制好的料汁，在辣子鸡出锅之前分三次均匀倒入锅中，翻炒片刻，最后再撒上一点白芝麻。就可以盛出上桌了，这样一道经典川菜辣子鸡就做好了，怎么样！听了我这么详细的介绍，都馋的流口水了吧！其实很简单的，赶快自己动手试一试吧，
2、无敌辣子鸡咋做？
一道美味必定是色香味俱全的，红艳艳的辣子鸡喷香扑鼻，看起来就诱人，闻着更是嘴馋，尝一口更是停不下来。刚炒好的辣子鸡特别馋人，不需要很多香料调味，就是简单的大蒜头、生姜片、干辣椒、花椒这些，鸡肉的鲜嫩配上麻辣的香气，让我干掉两碗饭都绝对没问题！这次买了一只五斤的土公鸡，分成小份可以烧上好几次，可以吃过瘾了！”用料主料公鸡500克辅料小米辣适量灯笼椒适量花椒适量生抽5毫升料酒5毫升生粉15克盐适量大蒜头1个姜片适量葱适量熟白芝麻少许辣子鸡的做法1.准备土公鸡一只，洗干净分成大块可以烧好几次2.取500克左右，将肉斩小块3.加入生抽、料酒、盐拌匀后腌制入味，要烧之前加入15克左右生粉拌匀上浆4.剥蒜头，姜切片，准备葱花，干辣椒适量（灯笼辣椒相对没有这么辣，我会选择多放一点点缀菜色），花椒少许5.炒锅中注入小半锅油，中火加热至五成热，放入鸡块炸至表面变成棕红色捞出6.将多余的油盛起，留少许油将蒜头、姜片、葱白部分爆香7.蒜头飘出香味后倒入花椒和干辣椒炒香，再加入炸好的鸡块8.翻炒一会，辣味渗入鸡块后加入少许盐和香葱，出锅前撒上白芝麻点缀辣子鸡成品图烹饪技巧这道菜想要鸡肉好吃入味，需要提前腌制，炸好之后就不太容易入味了，炸鸡块的时候要用大火，炸出来的鸡块更好吃多汁，各种香料的添加根据自己的喜好调节，
3、辣子鸡怎么做才会外脆里嫩？更香更入味呢？
感谢邀请！我是乡乡美食，很高兴来回答这个问题！辣子鸡是一道非常受欢迎的川菜，我来自中原，第一次吃到这个菜是在北京，那时候刚上大学，和宿舍的舍友一起出去吃饭，我们点了一道菜歌乐山辣子鸡，当菜端上来时，有点愣了，里面几本上都是花椒和辣椒，鸡块根本就没几个，还想去找老板娘理论。后来才知道歌乐山辣子鸡就是这样的，辣椒和花椒多，鸡肉少，
从此，我就记住了这个名字~歌乐山辣子鸡。据我父亲说，他当年就在重庆的歌乐山附近当兵，于是我就想着要把这道菜学会，今天我给大家分享一个歌乐山辣子鸡的做法，烹饪方法：炒味型：麻辣配料：鸡腿肉300干辣椒150克葱15克姜：15克蒜：15克料酒2克酱油2克盐3克味精3克香油3克，淀粉50克花椒15克特点：外酥里嫩，咸鲜醇厚，麻辣爽口。