传统白酒如何做,如何在家自酿白酒

浓香型白酒、酱香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒等等,可能配料不同、生产工艺不同、发酵容器不同、用曲有区别、发酵周期长短不一,但都属传统白酒范畴。小编专业浓香型白酒厂,只做纯粮,拒绝酒精勾兑,因为白酒工艺和生产环境不同,每种白酒都有自己的特点。

1、什么是传统白酒?

1、什么是传统白酒?

从国标对白酒的定义来说,“白酒”是以粮谷为主要原料,用大曲、小曲或麩曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而成的白酒。我们所熟悉的不同香型的白酒,如:浓香型白酒、酱香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒等等,可能配料不同、生产工艺不同、发酵容器不同、用曲有区别、发酵周期长短不一,但都属传统白酒范畴,

传统白酒生产的过程是一个微生物发酵的过程,主要的香味成份是在发酵过程中形成的。生产原料是微生物培养基,生产工艺就是培养微生物的条件,原料与条件都对产物的形成有影响,更何况白酒生产是多种微生物混合作用。因为白酒工艺和生产环境不同,每种白酒都有自己的特点,所以说“好酒”是没有一定之规,重要的是“好喝”而又“与众不同”。

2、如何在家自酿白酒?

2、如何在家自酿白酒?

建议你做高粱酒为好,工具呢,需要一个蒸馏器,可以买小型的。然后再挖个池子,大小你自己决定,一般来说是装四斤三斤粮食加一斤酒曲可以烧出来一斤酒,里面用那种胶泥糊好,先撒入一些高温曲培养窖池。原料是高粱百分之九十,大米百分之十,酒曲每百斤粮食需要三十斤左右,先将高粱破碎(如果不破碎也可以,但需要蒸的时间长一些),掺入大米洒水浸泡,水以充分淋湿就行,放置大约五六个小时后加入稻壳(按百斤粮食加二十斤稻壳的比例)。

稻壳主要是为了保持透气性,以保证蒸粮食时能充分均匀的都能蒸熟,出锅后需要翻晾并加入酒曲充分翻均匀,到温度约20度左右时入池,然后用塑料布将上部盖好并用土封住,接下来的几个月要经常可以说每天都要把池边上踩一遍,以防跑气漏酒。如果你着急喝,那么两个月后就可以开始烧酒,如果想喝好酒,那么建议你再等等,过六个月后再烧,

这时候烧出来的酒可以说是市场上几乎很难买的了,即使能买到,价格也最少要千儿八百的。因为大厂的肯定要这个价,小厂的谁有那个耐心一年只烧两次酒啊!想必这时候你的蒸馏器什么的已经准备就绪,先将窖池里的发酵好的粮食出池,注意要充分打散,不能有团,在翻的过程中加入适量稻壳以保持松散和透气。装锅时候要等水烧开了开始冒气装粮食,

要特别注意装锅不能太快也不能太慢,要看到锅里有部分的蒸汽冒出来,这样才能证明蒸汽始终能透上来。但是又不能让气跑的多了,因为冒出来的气可都是酒啊,装好后盖上盖子,你就可以等着接酒了。接酒也有讲究,一般有经验的师傅看酒花就知道度数,根本不需要酒度计,考虑到你是新手,那么你就听声音,酒落下来不响,等你听到“哗哗”的响声时候,说明酒已经下完了。

这时候的酒大概是60度左右,建议你在避光通风阴凉处放置最少三个月以上,然后想喝时候呢,按照十斤酒加入二斤矿泉水,调出来的酒大概是50度左右,刚好适合饮用。如果您想喝好酒又嫌麻烦,那么请您关注后私信我,小编专业浓香型白酒厂,只做纯粮,拒绝酒精勾兑。看在我码字辛苦的份上,打打广告您可千万别烦,看到这里的您,如果觉得对您有所帮助,欢迎您关注、点赞、评论或者转发,小编这里向您表示俺最真诚的谢意。

3、传统白酒和新工艺白酒有什么区别?哪种口感会更好?

传统的酿酒工艺,有的还用稻壳、玉米芯、高梁壳等粗糙的谷壳,这些松散辅助料做透气的媒介;新工艺全新酿酒技术,用纯玉米面、高梁米面、大米面等就能烧制出口味纯正的优质白酒,出酒率能比传统多出20-40%的出酒类。但是从口感上还是老工艺的口感好,毕竟是几千年酿酒文化传承下来的,但归根结底现在的酿酒工艺应该说是新老结合,机械化省去了老工艺的不少人工。

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