道光廿五酒是一种产自清朝道光年间、出土于锦州市的白酒，被国家文物局确定为液体文物，这是我国目前唯一的液体文物。老酒被称为“能喝的古董”，“流动的液体黄金”，深受广大白酒爱好者的喜爱和追捧，笔者有几瓶自己结婚时的用酒，不仅是老酒还是对自己当年美好时光的回忆，这几瓶酒也许会一直保存下去。
1、什么是白酒？
白酒的定义：白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等，酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒，
2、最早的酒应该是什么酒？
传说杜康是古代抓粮食生产的一个官员，有一年粮食丰收了，晒谷坪上到处堆满了粮食。怎么吃也吃不完，粮食一下处理不了。发霉烂啦！皇帝大怒，降了他的职，扁他去当保管员，专门看管粮食。杜康愁啊！这么多粮食怎么才能保管好了？你一天晚上做了一个梦，梦到一位白发老神仙，告诉他，明天往西走。找三个不同职业的人，问他们每人要几滴血，拿来放到多余的粮食里面。
把这些粮食放到树洞里保存起来，就可以酿出人间最好的佳酿。你把这些佳酿送给皇帝喝，皇帝就不会说你浪费粮食了，第二天杜康就一早就急急忙忙往西赶，看到一位教书的先生。向先生说明来意，先生是个知书达理的人。在路边找了一颗刺，在手指上一扎。杜康赶忙用竹筒接了几滴血，杜康又继续走。看到一个衙门办事的公差武士，杜康又说明来意。
这公差也是一个豪爽之人，毫不犹豫。拿身上的配刀，在手指上割了一下，也给杜康滴了几滴血。古代可不如现代，想在路上碰到一个人还真不容易。天都快黑了，杜康还是碰不到第三个不同职业的人。正在发愁，看到田边稻草堆旁躺着一个乞丐。心想这乞丐也是一种职业，何不弄他的血也行。可这乞丐是一个傻子，看着他傻傻的笑。还流着白沫口水，
杜康心想顾不得这么多了，找来一根刺扎在傻子手指上。接了几滴血赶紧往回走，这傻子还傻傻的，不知道怎么回事。杜康把这些血放在粮食里面，把粮食叫人搬到树洞里面堆放好。过了一些日子，树脚下真的流出了一丝丝液体，杜康尝了尝，还真是妙不可言。杜康把这些液体全部收集起来，拿去给皇帝喝。皇帝也大家赞赏，于是酿酒这个行业就流传了下来。
3、老酒与新酒区别是什么？
在回答问题前，首先定义一下老酒的概念：根据现在藏酒界的说法，十年之内的白酒叫次新酒，十年以上的白酒才能称为老酒，十年是一代，想想看人生能有几个十年？随着人们生活水平提高，对白酒品质的要求也越来越高，民间有意识收藏白酒的人日渐增多。最近几年，老酒从民间收藏的小众品种跃升为具有千亿规模前景的黄金赛道，如今白酒收藏成为继房地产、股票、基金、古玩字画之后的又一个投资界的新宠。
目前国内各大拍卖行都不定期的举行老酒拍卖专场，频繁拍出天价的老酒记录，为什么老酒这么受追捧？它和新酒之间有什么区别？今天，我想从以下四个方面谈谈我的观点：1、新酒刺激性大、口感差不适合直接饮用：新酒通常指刚出厂的白酒时间一到两年，严格的说新酒刚酿造出来是不能直接饮用的，度数高，需要人为地降低度数，达到适合饮用的标准。
刚生产的酒刺激性大，对人体有害的物质多，必须进行储存，达到一定的时间才可以进行勾兑，达到一定的出厂标准才行，比如茅台酒，从踩曲、投料到酿造历时一年多，还要在仓库保存三年多，再经过调酒师精心勾兑，达到一定的口感才可以装瓶出厂。以前买武陵酒，每次客服留言都会说他们的武陵酒装瓶后还要在仓库存放180天才可以装箱售出，
而老酒经过长时间的岁月沉淀和缓慢的陈化，口感柔顺，醇香四溢，如琼浆玉液，饮后特别舒服。2、价值不一样：新酒和老酒的价格不一样，通常老酒的价格要远远高于相同品牌的新酒，一瓶酒经过几十年的保存，如果完好的完好，价格会相差几十倍上百倍，3、存世量不一样：老酒被称为“能喝的古董”，“流动的液体黄金”，深受广大白酒爱好者的喜爱和追捧。
