白酒是一个很大的范围，包括酱香型白酒、浓香型、清香型、凤香型等8大香型，因为我们是做酱香型白酒的，我就跟您说一下酱酒的生产工艺吧首先是酱酒是拿小麦做曲，用红缨子高粱酿造的，5斤粮食出一斤酒，1年产酒，2次投料，9次蒸馏，8次发酵，7次取酒。发酵稳定期酒醅已进入旺盛的酒精发酵，酵母菌将糖转化为酒精。
1、白酒就是低浓度的酒精吗？白酒酿造工艺和生产酒精工艺是一样的吗？
白酒是一个很大的范围，包括酱香型白酒、浓香型、清香型、凤香型等8大香型，因为我们是做酱香型白酒的，我就跟您说一下酱酒的生产工艺吧首先是酱酒是拿小麦做曲，用红缨子高粱酿造的，5斤粮食出一斤酒，1年产酒，2次投料，9次蒸馏，8次发酵，7次取酒。并且取出的酒要经过最少5年的窖藏才可出售，所以不要把酒与酒精画等号，如果您喝的是5块一瓶的酒精勾兑酒，那我无话可说。
2、纯粮食是如何酿造成白酒的？
纯粮食酿不成白酒，必须要添加一些附料才行，比如酵母，透气物料，，，，，，没有这些东西是酿不成酒的。简单的说一下酿酒过程，一，把原粮粉碎，用水拌湿，以手握不出水为宜。二，按一定比例参入酵母菌种，和酿酒料拌匀，三，入池，把酿酒料装进事先挖好的池子里(泥池〉但在入池前一定要参入透气料如，米糠，稻壳，以增加在发酵过程中的透气性。
踩实压平，池子上面用东西盖好，四，蒸酒，酿酒料在池子里经过一定时候的发酵后，把它取出来放到专用设备(蒸锅中)加温进行蒸溜，蒸锅上面有一个酒净，专门收集锅中的热蒸气，然后转化成水通过管道流出来，流出来的蒸溜水就是我们平常喝的酒。但这些酒需要放在酒库里面的容器中静置一段时间，然后再由勾兑师进行勾兑，才能走向市场，
3、白酒里的酒精是粮食酿出来的吗？
要想知道这个问题的答案，我们先来了解一下粮食酒的生产工艺。以多粮浓香为例，以高粱、小麦、玉米、大米等为主要原料配比完成的酒醅，经蒸煮糊化后加入大曲入池发酵，酒醅入池后用黄泥封好，使酒醅与外界空气隔绝，造成厌氧条件，防止有害微生物的侵入。封窖后前几天，由于酶的作用和微生物的生长繁殖，糖化发酵作用逐步加强，淀粉转化为糖，酒醅温度逐步升高，
发酵稳定期酒醅已进入旺盛的酒精发酵，酵母菌将糖转化为酒精。封窖后20天之内，旺盛的酒精发酵阶段基本结束，发酵的最后阶段，酒精及其他醇类和各种酸类在进行缓慢而复杂的酯化作用，酒精含量稍有下降，酸度会渐渐升高这是发酵过程的后熟阶段，能生成较多的芳香成份，粮食酒的发酵是一个复杂的过程，发酵过程中任何细节的忽视都会造成酒质的下降。