对于纯粮酿造白酒，目前网络上有各种各样的鉴别方法，我觉得很多都有局限性的。最近很多酒友来问我，是不是只有酱香型白酒是纯粮食酿造的，而不是勾兑的呢，勾兑技术与纯酿酿造并非对立，而是广泛存在于茅台、五粮液、威士忌、白兰地、金酒、朗姆酒等各种国际著名的蒸馏酒酿造过程中，并且作为纯粮食酿造的白酒，也少不了勾兑调味的工艺。
1、什么样的酒才是纯粮食酿造的？如何鉴别？
首先要明确“纯粮酿造”这个概念。一般消费者意识中的纯粮酿造酒是指纯固态发酵白酒，勾兑时以酒调酒，不添加任何添加剂，对于纯粮酿造白酒，目前网络上有各种各样的鉴别方法，我觉得很多都有局限性的。比较靠谱的方式还是通过比较进行感官鉴别，比如要是鉴别酱酒，就与茅台对比。对于浓香型白酒，就拿你要鉴定的酒与既定标的对比，
2、朋友圈里流传的“只有酱香型白酒是纯粮食酿造的，而不是勾兑的”，这是真的吗？
最近很多酒友来问我，是不是只有酱香型白酒是纯粮食酿造的，而不是勾兑的呢？其实这个说话是很片面的，很显然，一部分酒友对“勾兑”这个词语还不是很了解。那么我今天就跟大家聊聊这方面的知识，希望能给大伙解除疑惑！“勾兑”顾名思义就是由两种或两种以上的东西混合在一起，说到“勾兑”相信大部分人就会联想到酒精勾兑酒，于是唯恐避之不及，
其实不然，目前市面上“勾兑酒”有两层意思，一种是“酒精勾兑”酒，就是我们常说的酒精酒；一种是“酒和酒勾兑”，俗称酒勾酒。酒精勾兑酒：称作“新工艺白酒”，是应用现代化酒精工艺生产食用酒精，再进行串香、调香和固液结合法生产的白酒，又称固液结合法和液态法白酒，酒勾酒：是白酒酿造中必不可少的一项工艺。说到酒勾酒，首先得从原浆酒说起，原浆酒其实就是原酒(也叫基酒)，也就是在蒸馏过程结束后得到的酒，
这就解释了为什么市面上出售的原浆酒都是高度酒。原浆酒和成品酒相比其实是省略了“勾兑”过程，那么原浆酒和勾兑以后的成品酒在口感上有什么区别呢?由于原浆酒没有经过勾兑、组合、调味，其风格口感上比较单一，缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气，不宜直接饮用，而且由于不同批次的原酒其口感、质量也不尽相同，这导致了产品缺乏稳定性和一致性，
勾兑是为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，“勾兑”白酒厂家也叫勾调。如果没有这一步，出来的酒口感质量相对不佳，因为生产出的酒，质量不可能完全一致，勾兑能使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准。因此，勾兑技术与纯酿酿造并非对立，而是广泛存在于茅台、五粮液、威士忌、白兰地、金酒、朗姆酒等各种国际著名的蒸馏酒酿造过程中，并且作为纯粮食酿造的白酒，也少不了勾兑调味的工艺，
以茅台为首的酱香型白酒，很好的采用了以酒兑酒的形式，不外加任何东西，实质上还是属于粮食酒。大家知道酱香酒需要经过经过七次取酒，每一轮次酒的风格都不尽相同，其勾兑主要是以第二至六次酒为主，用醇甜作基础酒，香型酒作调香酒，一次酒和七次酒调味，一次酒加入后，味甜，放香好；七次酒加入后，糊香好，苦不露头，后味长。
但一次和七次酒的勾兑量必须适当，少了则起不到勾兑的作用，多了会造成后味涩或糟味重，影响酒的风格，在勾兑中，各种酒都起特殊作用，它们互相取长补短，构成了大曲坤沙酱香酒特殊完美的风格。至于，网上说酱香酒都是纯粮酿造，不能用酒精勾兑，事实真的是这样吗？其实不然，接着往下看！★酱香酒按照酿造工艺划分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串香酒坤沙酒：在茅台镇也叫“捆沙或“坤籽酒”，坤沙酒酒质最好，是传统工艺的酱香型白酒，也就是常说的正宗酱香型白酒，它严格按照传统的贵州茅台酱香酒工艺进行生产，生产长达一年，出酒率低，品质最好；其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒（这就是常说的二九八七生产工艺）；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。