粮食酒,酒精由粮食发酵而成,“酒是粮食精,越喝越年轻”说的就是这种酒。我觉得,严格来纯粮食酒,是个伪概念,这种酒在厂家宣传时也宣传为粮食酒,只能说他里边有粮食酒,下面主要讲解纯粮食酒和勾兑酒究竟的区别,以及我们应该怎样去判断纯粮酿造酒与酒精勾兑酒。
1、什么白酒才是纯粮食酒?
随着经济的发展,许多低成本的酒精勾兑酒进入市场,冲击传统酿造市场的同时,更让消费者难以辨别。下面主要讲解纯粮食酒和勾兑酒究竟的区别,以及我们应该怎样去判断纯粮酿造酒与酒精勾兑酒?1.什么是纯粮酿造的粮食酒?纯粮发酵酒是采用完全传统的酿酒工艺,以粮食为原料,经粉碎后加入曲料,在泥池或陶缸中自然发酵后生产出来的酒,
纯粮发酵是我国传统手工技艺,工艺复杂、配粮讲究,周期较长,相对成本较高,如果某一个酒厂要在短时间提高产量的话,困难非同一般。粮食酒,酒精由粮食发酵而成,“酒是粮食精,越喝越年轻”说的就是这种酒,每天喝一杯纯粮酿造的酒,有利于活络血脉,降低血压,延年益寿。2.什么是食用酒精勾兑的白酒?酒精勾兑酒又分为纯液态法和固液结合法两种生产方式,
液态法白酒是指以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏得到基酒或食用酒精,可用香醅串香或用食品添加剂调味调香,勾兑而成的白酒。固液态法白酒依然是以食用酒精为主体,但加入少量粮食固态发酵的调味酒制成的,通过调香、调味等手段,这类固液结合法生产的勾兑白酒与传统工艺酒口感比较接近。酒精勾兑酒,酒精里面除了乙醇,基本没有什么对人体有益的物质,除了饮酒时的不适,长期饮用,还会对肝脏造成伤害,
3.如何区别纯粮酿造酒和酒精勾兑酒?①空杯法将酒倒入酒杯中,轻轻晃动,酒精勾兑酒一般挂杯不明显,纯粮酿造酒则会有明显的挂杯现象,像纯粮酒初轨酒则可以看到胶原蛋白丰厚挂杯。②细嗅法将酒倒出酒杯后,酒精勾兑酒的空杯香较呛,十分钟后再闻往往无酒香或香味较淡,而纯粮酿造酒的空杯则有酒香味,那种香味就是粮食发酵才有的,采用不同的粮食发酵,味道也会不一样,类似初轨酒采用9种粮食发酵,则可闻到浓郁的馥香,且香气保留时间较长。
③手搓法滴几滴酒在掌心,合掌搓后再闻两掌,纯粮酿造酒的香味较浓,有明显的粮食香味和糟香,且留存时间比较长;酒精勾兑酒则相反,不仅闻起来冲鼻,而且留存时间很短,以上办法在鉴别酒的过程中主要起到辅助作用,要完全避免买到酒精勾兑酒的主要办法还是选择信誉较好的品牌,且尽量选择厂方的官方渠道或社会正规渠道购买。
2、如何鉴别纯粮食酒?
先上图:这是某纯粮白酒做宣传时的图片,说的对吗?说的非常对!可作为一个对酒不怎么了解的老百姓来说还是很难判断,酒色晶莹剔透、酒体清澈透明是个什么概念,还是不知道!还有把白酒倒在手上搓的方法,还有用烧碱检测的方法,大家可以自行百度;但我要说一句,太难了,臣妾做不到啊!这里向大家介绍一个最简单的办法,看执行标准;每一瓶酒都有他自己的身份证,执行标准就是酒的身份证,是不是纯粮酒看执行标准一秒识别:以上是几个最常见的执行标准:GB/T20821:100%食用酒精勾兑的酒,一般售价也比较低,十几二十多块钱;也有一些知名大品牌,把酒精酒装进高端大气的包装里以较高的价格出售,老百姓买到的只是没有用的包装。
这种叫液态法白酒,还有个好听的名字叫:新工艺白酒!GB/T20822:这个也建议小心购买,用不高于30%的固态纯粮基酒 食用酒精 香精 水勾兑出来的,这种酒在厂家宣传时也宣传为粮食酒,只能说他里边有粮食酒!GB/T26760:酱香型白酒,确定为纯粮酒,以茅台酒为代表,不过比较贵;茅台镇其它的酒厂也有价格适中的酱香型纯粮酒,但买之前一定要看清执行标准,此处省略一部分字GB/T10781:只要是这个执行标准的一定是真正的粮食酒,也是比较常见的纯粮洒执行标准!还有一些纯粮酒的执行标准:如:兼香型、特香型等等一些较小众的就不一一例举了。