白酒的5“味”是哪5“味”有的人不会喝白酒，也不明白，白酒有什么好喝的，无论什么类型的白酒，喝到嘴里，只有辣。苦其实，有很多因素都可能导致酒的苦味，白酒的苦味主要是由于过量的高级醇、较多的酚类和糠醛引起的，酸在白酒的酿造过程中，酸是白酒中的重要呈味物质。
1、知道白酒的味道怎么来的吗？
白酒的5“味”是哪5“味”有的人不会喝白酒，也不明白，白酒有什么好喝的，无论什么类型的白酒，喝到嘴里，只有辣。殊不知，白酒还有5种口味——酸、甜、苦、辣、涩，一瓶白酒主要是由这5种不同味道协调而成的。要细细品味，才能尝出5味白酒不同的滋味，今天，就来了解一下白酒中的“5味”一：酸在白酒的酿造过程中，酸是白酒中的重要呈味物质。
白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等，其分子量越大口味越浓，分子量越小，刺激性越强，在蒸馏时通过挥发、汽带作用而进入酒内，构成酒的后味的重要物质。二：甜好的白酒有着绵甜的感觉，白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是多元醇，它们都含有甜味基团和助甜基团，这些多元醇不但具有甜味而且是粘稠体，能给酒带来丰满的醇厚感，使白酒味绵甜醇滑。
三：苦其实，有很多因素都可能导致酒的苦味，白酒的苦味主要是由于过量的高级醇、较多的酚类和糠醛引起的，很多人会觉得酒苦是劣质酒的表现，但是其实少量的苦味，会让一瓶酒更具有风味，口感更有层次，更显醇厚。四：辣很多人第一次喝白酒的时候，头一个感觉就是辣，白酒中的辣味主要来自醛类。如甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、己醛、糠醛、甘油醛、缩醛等，另外高级醇也具有刺激性的辛辣味，它们强烈刺激神经，使之产生辛辣感，
五：涩白酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起。另外，起疏松作用的配料糠壳，如使用过多，也会给酒带来涩味，白酒的涩味不应显露。白酒中的涩味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例关系所造成的，涩味一般都与苦味相伴而出现涩苦，不同香型的酒、不同的酿造工艺，都会让一杯酒呈现不同的味道。
2、纯粮散酒-白酒的曲味应如何处理？
首先我们应该清楚，只要是真正的纯粮酒总会有一些曲味，只看曲味大小的问题，工艺做的比较到位的纯粮酒，曲味不容易被尝出，但是依旧存在。那么应该怎么处理曲味比较大的问题呢？可以从三个方面着手处理解决，首先就是在下曲的时候要注意用量，根据每锅粮食的分量不同，按正常的比例下曲。下曲过多肯定会导致曲味增大，这是毫无疑问的，
有些酿酒的师傅为了糖化更充分，并最终提高出酒率，于是加大了曲量，这是得不偿失的。其次，在取酒的时候应该充分的去掉尾水，尾水的曲味比较大，如果为了提高出酒率，将比较多的尾水加进酒里面，那么也会导致酒的曲味增大。这也是一个工艺的问题，最后就是后面的处理。大部分瓶装酒大家喝不出来曲味有两个原因，第一个就是它不是纯粮酒，是酒精勾兑的酒，当然就没有曲味，
第二个就是过虑了，过滤之后添加了香精等物质增香。而一般像我们酿造的纯粮酒是不会选择过滤的，因为我们采用传统工艺固态发酵法，只要工艺做好，有害物质非常少，完全达到饮用标准，我们在纯粮酒蒸馏出来后会马上进行贮藏，在贮藏的过程中让曲味和杂质慢慢的减少或消失。贮藏是最有效最生态的做法，不过花的时间成本较高，只要做到以上三点，基本能让纯粮酒不会再有很突出的曲味，曲味也是粮食酒的一大特征，也不是非要它消失的。
3、刚腌制的腊肉放了白酒、盐、花椒，挂起来还有点肉腥味是怎么回事？
刚腌制的腊肉有肉腥味儿是很正常的啊，只要经过晾晒，时间久了，经过发酵，这些肉腥味就会慢慢消失，成了真正的腊肉味的，其实腊肉是经过发酵才能成功的，时间决定着腊肉的味道。听说过火腿，十年以上才是最珍贵的吧，火腿也是腊肉啊，虽然不能放置十年以上，起码要等到一个月左右才有能有正常的味道，而且要明白腊肉的味道，不是你加入的那些生姜酒啊，那些调料造成的。
