大鹅宰杀时灌点白酒，这样鹅毛更容易退下来。炖大鹅在东北地区比较常见，著名的就是大锅炖，又名铁锅㸆大鹅，农村家养大鹅一只，熟的快是当年鹅，个人感觉老鹅虽然不易熟但老鹅更香，大鹅什么时间吃也是有讲究的，通常是在落雪以后，炖大鹅才好吃，所以一般的地方，不落雪之前是很少有炖大鹅的。
1、大鹅怎么炖熟得最快？
炖大鹅在东北地区比较常见，著名的就是大锅炖，又名铁锅㸆大鹅，农村家养大鹅一只，熟的快是当年鹅，个人感觉老鹅虽然不易熟但老鹅更香。大鹅什么时间吃也是有讲究的，通常是在落雪以后，炖大鹅才好吃，所以一般的地方，不落雪之前是很少有炖大鹅的，大鹅宰杀时灌点白酒，这样鹅毛更容易退下来。鹅肉切小块，热水焯一下，五分钟即可，
锅内放油，放入花椒大料桂皮香叶葱姜爆香，放入一勺黄豆酱翻炒，然后放入鹅肉翻炒，炒干水分，鹅肉微缩，放入老抽继续翻炒，鹅肉稍微带油加水，水可以多放点，然后倒入一勺黄酒。大火烧开，㸆去汤汁漏出鹅肉，此时鹅肉已熟，放入想吃的蔬菜，土豆，粉条，白菜等都可以放，然后继续炖，记着要翻几下，否则，容易粘锅底，待蔬菜熟透就可以吃了，
2、铁锅炖大鹅放什么菜好吃？
能和铁锅炖大鹅搭配的菜一般来说就是土豆，莲菜，箩卜这些根茎类的蔬菜，其他很多菜品也可以用，但是容易出水，会淡化原本浓郁的汤汁，一般来说不大适用。鹅肉的营养价值咱们在这里就不用多说了，在我国，味道好的叫做美食，味道差的叫补品，特难吃的叫药材，所以每种东西的好处和作用都是一大堆，我来说一下我们这里做铁锅炖大鹅的通常习惯吧，仅供参考。
把大鹅宰杀处理干净，有耐心的可以拔毛，有些是直接扒皮处理，剁成块，下冷水锅，放入啤酒，葱姜除腥，打去浮沫，焯水捞出，铁锅烧热加油，放入葱段姜片，八角花椒，豆瓣酱可用可不用，把料头炒香，放入肉块，烹入料酒翻炒至没有水分，稍微出油，放入少量老抽，炒至上色，加入开水。水量根据火候而定，尽可能多加水，避免二次加水，
水烧开，放入食盐，蚝油，胡椒粉，盖上盖子中火熬炖。等到鹅肉七成熟，下入土豆块，胡萝卜，调好盐味，继续熬炖，如果水量大，可以用大火，待土豆熟透，鹅肉熟烂，放入鸡粉或是味精，出锅前撒上蒜苗即可，如果是大铁锅，还可以在铁锅边上贴一圈玉米面饼，大鹅炖好，饼子也熟了。