用甜酒酿做酵母来发面蒸馒头、包子，是可以的。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养，用甜酒酿做酵母，蒸出的馒头更为蓬松，且带有酒酿固有的甜香味还对于防治胃肠疾病，有一定食疗作用，关于怎样做酵母发面包子能有老面的效果的问题，我分享一下我的个人看法。
1、做包子面没发起来怎么做？
可以拿来烙糖饼啊，把面揪成一个个小剂子，把他们揉搓好，用擀面杖擀成一个个小圆饼，里面加入白糖，把他们像包包子那样，把他们包起来，再次用擀面杖擀成小圆饼，不要太薄，这时热锅加少许油，油温起来，把糖饼放入锅中，一定要用小火，边烙边翻，直到饼稍微鼓起来，两面金黄，又甜又香的糖饼就烙好了哈，如果一顿吃不完，可以放冰箱冷藏，下次吃时，拿出来放在蒸屉里，馏一下，味道同样香甜可口哦！。
2、用甜酒水怎么发面做包子？
用甜酒酿做酵母来发面蒸馒头、包子，是可以的，原理：做甜酒酿本来就要用酒曲，而酒曲本身就是发酵曲。用甜酒酿做酵母，蒸出的馒头更为蓬松，且带有酒酿固有的甜香味还对于防治胃肠疾病，有一定食疗作用，具体做法：1，一份酒酿半份面粉，用干净筷子拌勻让其发酵。室温20～25度左右时，很快会产生很多气泡，2，再次加进半份面粉，仍然拌勻密封发酵。
3，如此反复拌进面粉，从第三次拌面粉时，可以拌进一整份面粉。总共拌进面粉五至六次，达到需要的软硬度即可进行最后一次发酵，面团发酵至2倍大，·用点水加一点点食用碱面，揉进面里。再把面团移至撒了面粉的案板上，反复揉搓，最后按正常方法做成馒头坯子，4，把蒸锅加热至水四成热，在笼上铺上笼布，或往笼筚上抹点色拉油，放入馒头，关火，让馒头醒20分钟，看馒头发约一倍大，开大火把水烧开，转中火蒸约15一20分钟（视馍头大小而定）。
3、怎样做酵母发面包子能有老面的效果？
你好！很高兴能回答你的问题，关于怎样做酵母发面包子能有老面的效果的问题，我分享一下我的个人看法。老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头，就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头，与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。
老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸包子时需要加食用碱来中和其酸味，使用酵母的注意事项：1、用酵母发面不用加碱。用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用，2、使用酵母时注意控制温度。纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解，
在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的包子既疏松暄软，又具有酒香味。3、用酵母发面宜添加少量食糖，因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养，但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。
一般食糖与酵母比例为1:1，或食糖更少些，4、酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5％～2％时，其发酵力最佳，使用活性干酵母发面更方便、高效。5、含有较多油脂的面团不能用酵母发制，在酵母面团中如果油脂过多，油脂在淀粉颗粒周围形成油膜，使淀粉很难分解成糖，酵母繁殖受到限制，影响面团发酵速度。
4、酒孝包子的做法？
你好，很高兴回答你的问题，食材：面粉、米酒酿（没有可不加）、酵母、牛奶（或清水）、白糖、红曲粉适量（红豆沙也可以）做法：1、连汤带米三勺米酒酿，一碗牛奶，放入搅拌机打碎搅匀；2、搅碎后放入适量白糖和酵母粉；3、一点点加入面粉拌均揉成团，成光面后盖好盖发酵；4、面团发至两倍大后，取出，加点手粉再次揉匀，放盆里再次醒发半小时左右；5、发好的面团切成45克左右的小剂子，揉匀再次醒发二十分钟左右（多醒发几次口感更劲道)；6、面团擀开，包入馅料（不想放馅做成包子，白馒头也好吃）；7、收口包好，包好的包子倒扣在面板上；8、用两手边团边转，将面团窝成圆形；9、生胚放蒸笼里排好再次发酵，包子之间留有间隔，以防蒸发后粘连；10、凉水上锅，蒸十五到二十分钟即可。