中国有100多个常见鸡种,以常见的红壳蛋和白壳蛋来分,其中罗曼褐、伊莎褐、巴布考克、尼克等品种的鸡蛋是出油率比较高的,海兰褐、罗曼粉,海兰灰的出油情况喜忧参半,而海塞克斯种的红壳蛋,管你是哪家的大神,只要敢伸过脸来,它就能告诉你什么叫打脸。白壳蛋里,反而是海塞克斯白出油率较高,市售的大批量生产包装好的咸鸡蛋很多都是这一品种;其余,像罗曼白、海兰白要低一些。
1、白酒腌鸡蛋的做法?
你好很高兴回答这个问题,像我这样做保证腌制的鸡蛋个个流油1、先准备食材鸡蛋,盐,高浓度白酒2、把鸡蛋清洗干净,晾干,切记一定要晾干,然后把鸡蛋放入白酒里五六秒后拿出来,要确保鸡蛋全部沾上酒了,在放盐里滚一圈,保证鸡蛋全部占满盐3、把沾好盐的鸡蛋放入一个罐子或者坛里,盖上盖子密封好放到阴凉通风处,大概20到30天就可以吃了。
2、腌咸鸡蛋一个月了有的出油了,有的还像淡鸡蛋一样怎么回事?
腌蛋不出油,这情况并不罕见,多数人都在絮叨腌制手法的问题,但是,腌制手法并非出油的重要之处。很多人都以为腌蛋不出油是在腌制的过程中做错了什么,或者手法有问题,但实际上,有些蛋就是腌不出油的,与腌制本身无关。都知道所谓出油,其实就是蛋发生了盐析反应,脂肪聚集,不过,这并不会发生在每个蛋上。盐析到出油,最关键的两点,一是蛋里的脂肪要足够,二是蛋白要有足够的溶解度,
而这与蛋甚至蛋禽的种类,以及蛋的质量有关。你信不信?我可以找出一种鸡蛋,不论什么样的大神来了,腌到死也不会出油,中国有100多个常见鸡种,以常见的红壳蛋和白壳蛋来分,其中罗曼褐、伊莎褐、巴布考克、尼克等品种的鸡蛋是出油率比较高的,海兰褐、罗曼粉,海兰灰的出油情况喜忧参半,而海塞克斯种的红壳蛋,管你是哪家的大神,只要敢伸过脸来,它就能告诉你什么叫打脸。
因为它脂肪本来就少,蛋白溶解度低,天生就是不爱出油,白壳蛋里,反而是海塞克斯白出油率较高,市售的大批量生产包装好的咸鸡蛋很多都是这一品种;其余,像罗曼白、海兰白要低一些。你想,如果不研究每个品种的出油率,人家专门制作咸鸡蛋的工厂怎么混?另外,鸡蛋的质量影响着出油的情况,对大多数百姓来说,所谓的质量也就是“新鲜”和“老”,通常,越新鲜的鸡蛋越容易出油,老的就差些。
所以这就要在买鸡蛋的时候好好挑选了,因为哈夫值达到60,就是合格的鸡蛋,但60到100,之间的数字会教你怎么做人,最后,很多人都选购超市的冷藏蛋,或者自己拿回家后也要冷藏。那么简单说,冷藏时间越久,腌咸蛋越不易出油,由于蛋壳也是有气孔的,根据品种不同,有些鸡蛋腌制起来出油与否,完全可以按小时计算,或许你上午腌它,它就给你长脸,下午腌它就不灵了。