比如上了年份的老白茶、黑茶、熟普洱茶这些陈年老茶，以及可泡可煮的红茶。生普洱茶一般较为粗老的像老黄片之类的生茶是可以拿来煮的，而采摘较为细嫩的一芽一叶的生普是不建议拿来煮的，这几类茶之所以不适合煮饮，一是因为茶叶的未发酵或微发酵工艺，极大的保留了茶叶中的天然物质。
1、为什么自酿的高梁酒没有那么香？
自酿酒香味的问题是比较复杂，我觉得注意以下几点可以让香味更好一些。一、酿酒高粱的使用，用红糯高粱，而且有自然香味的那种新粮，自然香味越浓越好，颗粒比较小的那种，你要知道茅台酒用的高粱十来块钱1斤。高粱的自然香味和品质是酒香的根基，二、用熟料酿造，高粱要蒸熟大开花，蒸出来的比煮熟出来的要香，但是高粱蒸熟大开花需要近4个小时，很耗时也很费燃料。
2、同样的茶叶，为什么泡着喝起来香？煮着喝味道就差很多呢？
首先，茶叶根据工艺划分为六类:绿茶、红茶、白茶、黑茶、青茶(乌龙茶)、黄茶，这六类茶有的适合煮饮，有的适合冲泡，①适合冲泡的茶:未发酵茶与微发酵茶适合冲泡，不适合用来煮饮，比如绿茶类、黄茶类。新制的白茶由于发酵较轻，所以也是不适合煮饮，适合冲泡，生普洱茶一般较为粗老的像老黄片之类的生茶是可以拿来煮的，而采摘较为细嫩的一芽一叶的生普是不建议拿来煮的。
这几类茶之所以不适合煮饮，一是因为茶叶的未发酵或微发酵工艺，极大的保留了茶叶中的天然物质，在茶叶被冲泡的过程中，这些物质也极易被释放出来，一般在冲泡3-5道以后，味觉上便变得寡淡无味了。二是“老茶宜煮，嫩茶宜泡”，这几类茶叶选摘的是嫩芽、嫩叶制成，嫩度高，所以极容易煮烂，并且因水温过高从而使茶叶内含物质释放过快，使茶汤苦涩，影响口感，
对于泡饮茶来讲，随着每一次的冲泡，每一位品饮者能够品味到茶汤滋味、香气色泽从浓到淡、从高到低的细微变化，层次感分明，回味无穷。②适合煮饮的茶一般来说，重度发酵茶类或后发酵茶类比较适合用煮饮法，比如上了年份的老白茶、黑茶、熟普洱茶这些陈年老茶，以及可泡可煮的红茶。这类茶叶之所以适合煮饮，一是因为此类茶叶经过发酵茶性温和，茶叶内含物质分布比较均衡，糖分高，适合反复进行煮饮，不易苦涩，
3、为什么茶叶越陈越香？
以普洱茶为例。要明确一点，普洱茶文化是断过的，就是说清代与民国普洱茶兴旺之后，从1949年开始，大陆人有三十年不喝普洱茶（用普洱茶制作的绿茶与红茶不算），茶文化也暂停了。值得提一下，香港人一直在喝，普洱茶“越陈越香”这种说法现在多数人认为是邓时海2004年在《普洱茶》一书中提出的。此书的台湾版在1995年出版，
不过，最近茶人周重林翻阅文献，发现在邓时海之前，一些普洱茶研究论文就已经提出了。因为涉及专有名词太多，就不引用了。一般来说，普洱茶生茶有花香、果香、蜂蜜香、兰香等种种香气，这些香气有的是干茶香气，有的是茶汤香气，有的茶汤在口腔里的香气，还有冷杯香等等。值得说一句，这些香气的命名并非严密的科学命名，随着普洱茶的陈放，花果香等香气逐渐减弱，会有新的香气诞生。
如：樟香、药香、参香、枣香等更加迷人的香气出现，这是因为茶内茶多酚、儿茶素、多糖等成分发生了化学变化造成的。普洱茶文化兴起初期，人们认为樟香是茶树旁边种植有樟树，樟树的香气与生长的茶叶混合在一起了，这种说法是不合理的，现在因为普洱茶老茶出现了很多假茶，“越陈越香”的说法受到一定的质疑，比如说普洱茶如果陈放不正确，或者茶质有问题，不一定能达到越陈越香的目的。