面包百分比是以面包粉为100%来计算的，中种部分的面包粉与主面团里的面包粉要整体来看，70%的中种，意思是中种部分的面包粉占所有面包粉的70%，相应地，主面团里的面包粉为30%。又被称二次发醒法，是指在面包生产工艺流程中经过二次发酵，面包经过发酵阶段能令面团形成较好的面筋组织，能产生特有的面包发酵香味，二次发酵法通过较长时间的发酵可以使面团产生很浓的酒香味并且使面团更加成熟。
1、自己做面包，面团发酵不起来是什么原因？
一般把放了酵母的面团放在温暖的地方很容易就发起来了。但温度太高会使酵母失去活性，面团就成了死面，另外温度过低也会影响面团发酵的很慢。和面时应该把酵母用温水化开，丁点白糖能加速发酵，最后放在温暖的地方，有的烤箱有发酵功能可以盖上保鲜膜放烤箱里发酵，酸奶机也可以，如果都没有就放在放了温水的锅里发酵，注意面团要用保鲜膜或湿布盖住，不然面团会干掉。
2、面包中百分“中种”是什么意思？
中种法：又被称二次发醒法，是指在面包生产工艺流程中经过二次发酵，面包经过发酵阶段能令面团形成较好的面筋组织，能产生特有的面包发酵香味，二次发酵法通过较长时间的发酵可以使面团产生很浓的酒香味并且使面团更加成熟。这里一般咱们说的百分之几十的中种，意思是中种部分的面包粉占全部面包粉的比例，面包百分比是以面包粉为100%来计算的，中种部分的面包粉与主面团里的面包粉要整体来看，70%的中种，意思是中种部分的面包粉占所有面包粉的70%，相应地，主面团里的面包粉为30%。
具体做法是：先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团，酵母最怕糖、油脂和盐，中种法中第一次种面能使酵母发酵良好，使水份完全渗透于面粉，使其水含量增加。经过第二次搅拌把气泡全部打掉，达到柔软组织细密的效果，中种法需要注意的是，种面需要用体积大的密封容器装，以免面团经过一夜膨涨的到处都是。