可见，酒花大小与白酒度数息息相关。度数越高，酒花越大消失越快；度数越低，酒花越小消失越慢，说在蒸馏取酒的时候，看流出白酒的酒花辨别度数，分段取酒，白酒的度数是指其酒精含量的多少，而啤酒的度数是指原麦汁的浓度，大清花再一个，白酒陈酿的时间也对白酒的酒花有一定影响。
1、白酒酒花与酒度数有什么关系？
在酒桌上讲酒、聊酒是必不可少的话题，如果你能在酒桌上说出白酒的一二来，一定能让人刮目相看。今天酒姐教大家一招酒桌上的绝技：飞花断酒，一、什么是飞花断酒？飞花断酒就是不用看酒的包装，单看倒酒时产生的酒花就能猜出这酒的度数。如果能学会这招，以后在酒桌上可以作为谈资，让大家对你刮目相看，看酒花猜酒的度数，可以简单的分为三种，下面酒姐一一给大家道来。
①烈酒如果倒酒时产生的酒花大如黄豆、整整齐齐、清亮透明，并且消失速度很快，那么说明这个酒是烈酒，度数在60°-70°，②高度酒如果倒酒时产生的酒花大如绿豆，清亮透明，消失速度稍慢，那么说明这是高度酒，度数在50°-60°。③中低度酒如果倒酒时产生的酒花细小层叠，消失速度很慢，那说明这个酒是中低度酒，酒的度数低于50°，
总的来说就是：度数越高，酒花越大消失越快；度数越低，酒花越小消失越慢。二、断酒摘花我们所说的飞花断酒，其实是从断酒摘花中衍生出来的，酿制出来的新酒最先是从甑锅中流出来的，最先流出来的酒叫“头酒”。头酒的度数高达75°，喝起来暴辣味大，最后流出来的酒叫“尾酒”，尾酒的度数一般低于50°，喝起来邪杂味很重。
中间流出来的酒度数在50°左右，口感、香气等方面都是最佳的，酿酒的师傅们在出酒时就会“掐头去尾”，保留中间流出来的酒。那么头酒要流多少才会到中间的酒？中间的酒流多久才会到尾酒？这个就需要酿酒师傅在出酒时观看酒花的大小与消失速度来判定了，经验丰富的酿酒师傅对这个拿捏得很好，什么时候该取、什么时候该舍，一看酒花便知，
三、“看酒花”能判别酒的优劣吗？之所以有“看酒花辨酒质”的说法，主要是纯粮固态法酿出来的酒，其酒液中的酒精含量不一样，导致表面张力不同。一般来说是酒花大而均匀、清澈透亮的是好酒，酒花密集上翻，分布不均，甚至有漂浮物的酒品质不好，但是单凭看酒花还无法分辨出酒质的好坏，因为可以食用食品添加剂让酒的酒花变得均匀、清澈透亮。
要评判酒质的好坏，还要综合其它因素，不能单看一项，四、小知识补充①白酒的度数和啤酒的度数是一样的吗？很多人认为白酒的度数计算方法和啤酒的度数计算方法是一样的，其实它们是有区别的。白酒的度数是指其酒精含量的多少，而啤酒的度数是指原麦汁的浓度，比如：一瓶60°的白酒，那么是说100毫升酒液中酒精含量为60毫升。
而一瓶12°的啤酒，那么是说这瓶啤酒的原麦汁浓度为12°，②多少度的白酒口感好？酱香型白酒53°口感最佳；浓香型白酒45°-50°口感都很好；清香型白酒48°-51°口感最佳。可能很多人会说：你这不废话吗，这就是人家酒的度数啊，你以为人家做了那么多年的酒，连自己的酒在那个度数口感最佳都不知道？为什么酱香型白酒基本上都是53°、为什么浓香型白酒度数都在45°-50°之间，因为酿酒的师傅、勾酒的师傅知道在这个度数酒的口感最佳。
2、白酒酒花分为哪几种？如何从酒花辨别酒质好坏？
文章开头先做个说明避免引起误会，小陆不是酿酒师傅，从是酱香酒，前些日子有幸和酿酒老师傅一起喝酒，于是向老人家请教，心想作为爱酒之人不应该只懂得喝酒，更应该懂得分享，于是写下酿酒老师傅“观花择酒”掌握白酒度数高低的真传。《调鼎集》书中有这么一段话是这样总结酒花的：“烧酒，碧清堆细花者顶高，花疏而粗者次之，无花而浑者下之，
”意思是说，如果酒花细而且高，那就是好酒，自然价格也高。其实酒质的好坏并不能完全通过酒花来判断，准确地说，看酒花只能大致判断酒精度的高低，在我国白酒传统酿造工艺中，“观花择酒”是手艺好的酿酒师的独门绝技，下面我们来了解酒花与酒度到底有什么关系，对我们日常品酒又怎样的启发，一、酒花是怎么来的？酒花的产生是由于酒精和水的表面张力不同，一定的浓度的酒精和水混合物在特一定的压力和温度下，摇动酒精和水的溶液，表面便形成一层泡沫，便是酒花。