这个剁椒鱼头做起来是简单，关键的是一个剁椒酱的制作，下面是鱼头上面剁椒的一个配方和比例。天猫上面的津山口福剁辣椒非常不错，因为我们店之前的主打菜剁椒鱼头用的就是津山口福牌子的剁辣椒，一般米酒大约15-28度，如果高度白酒请酌情减少用量，首先回答你的问题，做剁椒当然要用二荆条。
1、做剁椒时用什么辣椒好？
首先回答你的问题，做剁椒当然要用二荆条！下图为自家的剁椒坛子实拍！辣椒酱分为油辣椒酱和水辣椒酱！而相对来说水性辣椒酱更简单，纯原味！下面我就把自家的辣椒酱制作方法写出来供大家参考，希望对大家有所帮助！辣椒酱一般人群均可食用1.适于消化不良、寒性胃痛、风湿痛、腰肌痛等病症人群食用2.目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者忌食；火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食。
原材料：红二荆条辣椒，大蒜米【自己剥，市场上剥好的都是药水泡过的！】，冰糖，白酒，盐，制作步骤：第一步：准备好一只陶坛，提前用开水清洗干净，风干！第二步：新鲜二荆条清洗干净剁碎【可用粉碎机】，大蒜剁成蒜末，冰糖压碎。第三步：取大盆一只，将辣椒末，蒜末，盐，冰糖，米酒拌匀，第四步：将拌好的辣椒酱装入坛中，表面再淋入少量米酒！之后封坛，加好坛边水。
第五步：密封60天后，即可开坛食用！各种材料的比例：10斤辣椒：3斤大蒜：半斤冰糖：1斤米酒：1.5斤盐，【如果没有米酒可以白酒代替，假如是50度左右的白酒最多只能加半斤】制作辣椒酱注意事项:1：此方法适用于各种辣椒，但是辣椒必须新鲜！2：剁辣椒末时要保证辣椒的表面水分完全风干！3：制作辣椒时，避免生水，油！4：辣椒酱保存时间最长可超过3年以上！最短45天才可开吃！40天以内是发酵的高危期，此时里面的亚硝酸盐含量最高！5：一般米酒大约15-28度，如果高度白酒请酌情减少用量！6：请放在阴凉干燥的地方保存时，避免高温阳光直射！7：在坛子里面取辣椒酱时避免油脂进入，否则易臭！最后觉得我说的对的朋友请留下你的赞！如果觉得对你身边的朋友有可能带来帮助，欢迎收藏转发！有不同意见的朋友大家评论区留言再见！更多内容请关注我咯~。
2、想做剁椒鱼头，网上哪家的剁椒较好？
大家好，我是擅长做下饭菜的美食达人：湘菜大厨不吃辣，很高兴能来为您解答这个问题，以我从事厨师行业多年以来的实践和经验，我对今天这个问题的解答是：天猫上面的津山口福剁辣椒非常不错，因为我们店之前的主打菜剁椒鱼头用的就是津山口福牌子的剁辣椒。其实，这个剁椒鱼头做起来是简单，关键的是一个剁椒酱的制作，下面是鱼头上面剁椒的一个配方和比例：那么，剁椒酱制作好之后下面的步骤就简单了：1.将2.5斤左右的雄鱼处理好，鱼头处理干净之后大概是1.5斤，肚子的黑膜一定要刮干净，放少许葱姜料酒腌制备用；2.准备关键的剁辣椒，把半成品剁辣椒、新鲜二荆条（切成米）、酱椒沫、野山椒沫、黄灯笼酱按照图中的比例拌好（放一晚风味会更佳），再准备少许姜、蒜沫，豆豉，锅里放适量菜籽油、猪油，先下姜、蒜沫，豆豉，再把辣椒混合体放下去，调少许味精、鸡精、白糖、胡椒粉、蚝油；3.把鱼头放在盘子里（下面可以垫两根筷子，这样可以方便鱼头熟的更快），淋上20克的蒸鱼豉油，多放些味精，再均匀的盖上熬好的剁辣椒，上锅里大火蒸8～10分钟（锅里的水开后方可放入鱼头，否则鱼头的肉会很老）；4.最后，撒少许葱沫，浇上热油即可出锅了，这一部也很关键，如果是鱼头吃完了，可以煮点碱面或者手工面，放入汤汁里拌着，那绝对是爽歪歪。