剁椒一般用什么白酒,做剁椒时用什么辣椒好

这个剁椒鱼头做起来是简单,关键的是一个剁椒酱的制作,下面是鱼头上面剁椒的一个配方和比例。天猫上面的津山口福剁辣椒非常不错,因为我们店之前的主打菜剁椒鱼头用的就是津山口福牌子的剁辣椒,一般米酒大约15-28度,如果高度白酒请酌情减少用量,首先回答你的问题,做剁椒当然要用二荆条。

1、做剁椒时用什么辣椒好?

1、做剁椒时用什么辣椒好?

首先回答你的问题,做剁椒当然要用二荆条!下图为自家的剁椒坛子实拍!辣椒酱分为油辣椒酱和水辣椒酱!而相对来说水性辣椒酱更简单,纯原味!下面我就把自家的辣椒酱制作方法写出来供大家参考,希望对大家有所帮助!辣椒酱一般人群均可食用1.适于消化不良、寒性胃痛、风湿痛、腰肌痛等病症人群食用2.目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者忌食;火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食。

原材料:红二荆条辣椒,大蒜米【自己剥,市场上剥好的都是药水泡过的!】,冰糖,白酒,盐,制作步骤:第一步:准备好一只陶坛,提前用开水清洗干净,风干!第二步:新鲜二荆条清洗干净剁碎【可用粉碎机】,大蒜剁成蒜末,冰糖压碎。第三步:取大盆一只,将辣椒末,蒜末,盐,冰糖,米酒拌匀,第四步:将拌好的辣椒酱装入坛中,表面再淋入少量米酒!之后封坛,加好坛边水。

第五步:密封60天后,即可开坛食用!各种材料的比例:10斤辣椒:3斤大蒜:半斤冰糖:1斤米酒:1.5斤盐,【如果没有米酒可以白酒代替,假如是50度左右的白酒最多只能加半斤】制作辣椒酱注意事项:1:此方法适用于各种辣椒,但是辣椒必须新鲜!2:剁辣椒末时要保证辣椒的表面水分完全风干!3:制作辣椒时,避免生水,油!4:辣椒酱保存时间最长可超过3年以上!最短45天才可开吃!40天以内是发酵的高危期,此时里面的亚硝酸盐含量最高!5:一般米酒大约15-28度,如果高度白酒请酌情减少用量!6:请放在阴凉干燥的地方保存时,避免高温阳光直射!7:在坛子里面取辣椒酱时避免油脂进入,否则易臭!最后觉得我说的对的朋友请留下你的赞!如果觉得对你身边的朋友有可能带来帮助,欢迎收藏转发!有不同意见的朋友大家评论区留言再见!更多内容请关注我咯~。

2、想做剁椒鱼头,网上哪家的剁椒较好?

大家好,我是擅长做下饭菜的美食达人:湘菜大厨不吃辣,很高兴能来为您解答这个问题,以我从事厨师行业多年以来的实践和经验,我对今天这个问题的解答是:天猫上面的津山口福剁辣椒非常不错,因为我们店之前的主打菜剁椒鱼头用的就是津山口福牌子的剁辣椒。其实,这个剁椒鱼头做起来是简单,关键的是一个剁椒酱的制作,下面是鱼头上面剁椒的一个配方和比例:那么,剁椒酱制作好之后下面的步骤就简单了:1.将2.5斤左右的雄鱼处理好,鱼头处理干净之后大概是1.5斤,肚子的黑膜一定要刮干净,放少许葱姜料酒腌制备用;2.准备关键的剁辣椒,把半成品剁辣椒、新鲜二荆条(切成米)、酱椒沫、野山椒沫、黄灯笼酱按照图中的比例拌好(放一晚风味会更佳),再准备少许姜、蒜沫,豆豉,锅里放适量菜籽油、猪油,先下姜、蒜沫,豆豉,再把辣椒混合体放下去,调少许味精、鸡精、白糖、胡椒粉、蚝油;3.把鱼头放在盘子里(下面可以垫两根筷子,这样可以方便鱼头熟的更快),淋上20克的蒸鱼豉油,多放些味精,再均匀的盖上熬好的剁辣椒,上锅里大火蒸8~10分钟(锅里的水开后方可放入鱼头,否则鱼头的肉会很老);4.最后,撒少许葱沫,浇上热油即可出锅了,这一部也很关键,如果是鱼头吃完了,可以煮点碱面或者手工面,放入汤汁里拌着,那绝对是爽歪歪。

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