腌制鸡蛋完全可以不用白酒或酒精。个人认为腌制鸡蛋不用酒精最安全，如果用就用高度白酒是可以的，酒精有食用酒精、医用酒精和工业酒精，工业酒精含有甲醇对身体健康危害大，在我们家乡，腌制鸡蛋和鸭蛋是点酒不放，腌制的方法也是老土，但味道是相当的迷人，记忆中的童年，老妈经常做这道美味给我们兄弟们加餐。
1、腌鸡蛋酒精可以替代白酒吗？有什么需要注意的吗？
酒精有食用酒精、医用酒精和工业酒精，工业酒精含有甲醇对身体健康危害大。个人认为腌制鸡蛋不用酒精最安全，如果用就用高度白酒是可以的，其实腌制鸡蛋完全可以不用白酒或酒精。在我们家乡，腌制鸡蛋和鸭蛋是点酒不放，腌制的方法也是老土，但味道是相当的迷人！或许这就是土菜特有的魅力！做法简单易学，记忆中的童年，老妈经常做这道美味给我们兄弟们加餐。
每次做腌鸡蛋之前，兄弟们扛铁锹的扛铁锹，拿盆的拿盆，到野外挖比较干净的黄泥巴，要想挖到地表深层的干净泥巴真不容易，总会累的满头大汗，取回泥巴之后，只见老妈将泥巴加水搅拌成泥糊，又放入盐(长大后才知道500克泥巴约放入盐220克)。然后将洗净的鸡蛋滚上一层泥糊放入坛罐中，封严坛口静放，接下来就是慢长的等待，隔不到几天总会问老妈咸鸡蛋腌好了没有，因为季节不同，鸡蛋腌好的时间也不同，大概每次腌鸡蛋都要等45天左右。
2、什么饮料可替代酒？
不知道为什么，看到这个问题首先想到的是菠萝啤，最近爱上了菠萝啤，菠萝啤的酒精度数极低，不伤身体；同时又带有二氧化碳和气泡，喝起来又有饮料的口感。所以菠萝啤喝起来会非常爽口，菠萝啤的全称是菠萝啤酒，一般是用水、麦芽、白砂糖、焦糖和酒花等为原料，经压榨、过滤、浓缩、香气回收等制作过程后产生的浅黄色透明液态饮品。