我们先科普一下熟油渣是个什么东东。您好，熬猪油加白酒一般是为了去腥的，把炼好的猪油倒到盆儿里，剩下的(一定要把油沥干)就是金黄色的油渣儿，哨子到底是是不是油渣?说白了，脆哨就是熬猪油时剩下的“油渣”，而就是这被榨干了油的肉干，在贵阳人的巧手下，却变成了一道别致的黔中美味。
1、什么是生油渣什么是熟油渣？
看到标题有点犯难。什么是生油渣，没有听说过，熟油渣倒不陌生，前些年妈妈刻意动手做过。现在的80、90后基本不知道，甚至没有听说过，70后应该会了解享受过油渣的美味，我们先科普一下熟油渣是个什么东东。油渣，又称油渣儿、猪油渣儿，是用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣。炼完后出油渣儿，在锅里再煮一次，加花椒、大料，吃的时候，搁芝麻酱、酱油，香而不腻，
或者炼好的油渣儿配大白菜做包子。吃油渣的那些年代，因物质不丰富，也不什么时候都能吃到，只有遇到重大节日，才能吃到，准备一块肥瘦相间的生肉，肥油大于瘦肉。清洗干净将猪油切成小块儿，放在烧热的炒菜锅里，转入小火，不一会儿，白白的、软软的猪油块就缩啊缩地成了小小的硬块，其它部分都成了透明的油脂，把炼好的猪油倒到盆儿里，剩下的(一定要把油沥干)就是金黄色的油渣儿。
2、熬猪油加点白酒是是什么味？
您好，熬猪油加白酒一般是为了去腥的，猪油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。许多美食是离不开猪油的如：阳春面、四川担担面，你知道么？熬猪油时加入水和盐猪油会非常白，而且不容易变质。制作方法：1.猪板油切丁下锅，2.加半碗水大火烧开。3.过程中要不断翻搅，防止受热不均匀，4.水份蒸发完后肉会慢慢变黄，这时调小火。
3、贵州人爱吃的“脆哨”是什么东西？
脆哨其实也就是油渣的升级版，加工方法及工艺大有不同，它以列入了贵州人民的最爱之一，在吃肠旺面、家常面条、糯米饭以及各种蘸水里都会用到，它可以算得上是一种配料，不怕吃胖的人也可以用它当零食吃，嚼在嘴里，又香酥脆。在过去猪油还当家的年代，炼完猪油剩下的油渣，经过耐心加工，就能做成美味的脆哨，所以说脆哨和油渣还有区别的，
脆哨的口感是又松又脆，里面的极少的油脂会带来极大的满足感。这种叫做脆哨的配角，在贵阳美食江湖里有着极为重要的地位，首先在选料上，要选用槽头肉，就是猪脖子的那块。在熬油的过程中，就得先加入盐啊糖啊醋啊酒啊等等各种调料，且极为讲究火侯，基本上，人不可以离开锅灶一步。一边忍着灶火的炙烤，一边用大勺子不停地在锅中翻搅，
这样做出来的脆哨，才会真正意义上符合它的名称，突出香脆的特点。后来，据科学研究表明，猪脖子上含有大量的淋巴，容易致癌，制作脆哨的原料就换成了五花肉，再后来，又顾及爱美怕胖人士的需求，精瘦肉就成了脆哨制的又一选择。事实上，这仅仅是一种无谓的心里暗示，象脆哨这种油炸而成的食品，就是把原材料换成大白萝卜，也饱含热量，
至今，还是有不少固执的老贵阳，坚持用槽头做脆哨。他们认定只有槽头肉做出来的，才具备酥脆易碎、油香满嘴的原始特点，其他材料做的，只是披着脆哨外壳的炸猪肉而已。脆哨、软哨是贵阳的著名小吃，俗称“哨子”，贵阳人对哨子可谓情有独钟，贵阳人嘴刁得很，就连早上的一碗素粉面也要配上特别的佐料才能满足，加一勺脆哨、辣子鸡或是香菇肉末，才能美美地连汤带水吃光光，
在贵阳人的餐桌上，脆哨的地位，简直就是美食的“黄金配角”。“糯米饭里面没有一勺脆哨就根本不叫糯米饭；丝娃娃配料没有脆哨会太寡；洋芋粑粑里面没得点脆哨也太单薄；而如果吃肠旺面没有那几颗脆哨，那就不算一碗合格的肠旺面；作为绝对配角，就连丝娃娃这样的纯素食，都引入脆哨细沫用以吸引那些无肉不欢的男性顾客，而烫菜、手撕豆腐等等，也在辣椒特里别添加了脆哨来提升蘸水的美味程度。