白酒即使可以用来发面，那么一斤面粉加多少白酒。这样就可以去除酸味，而且这个酸碱反应生成盐，不会影响食用，发面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少许放入面粉中，然后添水把面粉和均，放置在保温环境中发酵（可以用被子裹着或者放置暖水袋，暖气旁），一般发酵10天左右即可以出酒，如果温度不合适就得时间更长，半个月到一个月时间。
1、面粉发酵用白酒加什么？
面粉的发酵过程是酵母菌食用面粉中糖分，然后释放二氧化碳使面粉膨胀起来的过程。白酒中的确含有酵母，但是活性还有多少是不可知的，所以用白酒发面可行性不高，面粉发酵不能用白酒的原因现在市面上销售的干酵母的确是酒精发酵后的副产品，不过酿造成的白酒里含有多少酵母存疑。使用白酒发面虽然理论上可行，但是实际操作中可以说是无法掌握，
因为:现在市面上的白酒制作工艺各不相同，有蒸馏的、有勾兑的、有曲酒、有发酵酿造的，种类太多。哪种可以用来发面？白酒即使可以用来发面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉发酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做为一种真菌，在25°—28°时最活跃，超过54°就会失去活性，我们家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒发面如果在实验室里可行，在我们家庭中基本属于不可取的，如果非要实验。
那么酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一试，而且时间、温度基本无法掌握，发面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少许放入面粉中，然后添水把面粉和均。把和好的面团放在温度高一些的地方，一般需要放置48小时左右，这时候面团表面起了很多气泡，闻起来有浓浓的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀释以后，添加到面粉中和好，至于温度高的地方发酵至两倍大即可，
2、甘庶酒如何去除酸味？
甘蔗其实也可以酿酒，我老家屈原农场当年就大量产甘蔗，我们也这样酿过甘蔗酒，非常好。甘蔗酒发酸主要是发酵时间问题，跟我一起酿，不发酸。1、把甘蔗洗干净用破碎机打碎装入坛子里，然后加入糯米甜曲，一斤甘蔗加入3克左右的甜曲，2、放置在保温环境中发酵（可以用被子裹着或者放置暖水袋，暖气旁），一般发酵10天左右即可以出酒，如果温度不合适就得时间更长，半个月到一个月时间。
3、甜酒酸了，放点什么可以补救？
我是醉凤溪，我来回答你的问题！对于甜酒，也就是我们通常所说的醪糟，是一种深受人们喜好的饮品，米酒还是食疗良方，女性在哺乳期的时候，可以适当的喝一些米酒，具有良好的催乳效果。另外，适量饮用米酒还具有一定的美容养颜的功效！对于酸了的米酒，可以用以下几种方法让其变甜：第一种方法：酸了的米酒如果还想继续使用的话，可以使用碱面即小苏打化成水，或直接买苏打水加进糯米酒一部分煮沸一会儿，这样，里面的酸会产生酸碱中和反应，
这样就可以去除酸味，而且这个酸碱反应生成盐，不会影响食用！第二种方法：就是直接往酸了的米酒里面加入足够多的糖，让甜味掩盖酸味，但这种方法并不科学，因为酸味的本质并没有改变，只是被甜味掩盖罢了！所以不提倡这种方法！其实，对于甜米酒的酿造，主要还是要注意控制酿造过程，掌握合适的温度，尽量不要让他变酸。如果实在变酸了，就尽量不要食用了！因为对于米酒的酿造，其酿造工艺并不复杂，而且成本也不是很高，所以酸了就重新再酿造一次就好了，没有必要再去食用，因为毕竟变酸之后就感觉是变质了的感觉，非常影响食用心情，所以本人建议尽量酸了之后就尽量不要食用了！我是醉凤溪，您身边的酱香酒专家。