为什么白酒发酵得越久越好,白酒为什么放得越久越好喝

所有香型白酒都不是发酵越久越好。发酵工艺根据窖池(发酵容器)、温度的不同,相对来讲清香型白酒发酵时间最短,浓香型白酒发酵时间最长,米香型白酒为中国十二大香型中基础香型,采用半固态发酵(固态润料液态发酵)固态蒸馏,白酒发酵流程是将粮食中的淀粉转化成酒精,再通过蒸馏进行提纯。

1、白酒为什么放得越久越好喝?

1、白酒为什么放得越久越好喝?

白酒无人不晓,“酒越陈越香”这句话大家都听说过,也都相信。但是提及原因,相信很多朋友就不知道了,下面就来看看为什么“酒”越陈越香吧。“酒越陈越香”是有一定的科学道理的,一般说来,新酒刺激性大,气味不正,往往带有邪杂味和新酒味,经过一定时期的贮存,酒体变得绵软、香味突出,较新酒醇香、柔和,这种现象叫做白酒的老熟。

白酒在老熟过程中的变化,大体分为物理变化和化学变化两个方面,酒的物理变化白酒在自然老熟中的化学变化,主要是氧化、还原、酯化等综合变化。白酒中所含的酯类物质是酒中主要香味成分之一,酯的形成,主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的。但是在贮存过程中亦通过缓慢的酯化反应而形成,贮存过程中,一部分酒精被氧化而成为乙醛,乙醛进一步氧化生成醋酸,醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和高级酯。

一部分醛与酒精作用生成缩醛类,从而使酒体减少辛辣味,增加香味,赋予酒体芳香,柔和,软绵和协调之感。酒的化学变化白酒在自然老熟中的化学变化,主要是氧化、还原、酯化等综合变化,白酒中所含的酯类物质是酒中主要香味成分之一。酯的形成,主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的,但是在贮存过程中亦通过缓慢的酯化反应而形成。

2、米香型白酒半固态发酵越久越好吗?

2、米香型白酒半固态发酵越久越好吗?

观点:所有香型白酒都不是发酵越久越好,米香型白酒为中国十二大香型中基础香型,采用半固态发酵(固态润料液态发酵)固态蒸馏。白酒发酵流程是将粮食中的淀粉转化成酒精,再通过蒸馏进行提纯,不同香型白酒生产工艺不同,但都有严格的生产标准。发酵工艺根据窖池(发酵容器)、温度的不同,相对来讲清香型白酒发酵时间最短,浓香型白酒发酵时间最长,

3、白酒发酵时间越长,酒质越好吗?

3、白酒发酵时间越长,酒质越好吗?

当然是,但是也不能无限制的长。以浓香型白酒为例,先将高粱破碎,然后再加上稻壳和老糟,上锅蒸熟,大约需要八十分钟左右,然后出锅翻晾,翻晾到一定的温度时候加酒曲。翻腾几遍让酒曲更均匀,然后才是入池发酵,浓香型白酒最低的发酵期一个半月,但是这时候虽然出酒率高一些,不过酒质不太好,口感和后味都不行,能达到三个月的,这酒就有点意思了。

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