这都是因为大家没有掌握正确的方法，今天小编就来讲讲，腌制辣白菜时的小窍门，大家记得拿小本本记下来哦~【食材】白菜、红辣椒、清水、食盐、白醋、白酒1.处理白菜。把白菜蒂切掉，白菜一整颗竖向切开，切成四瓣，放在清水里面浸泡，并且加入一些白酒，这样做可以帮助杀菌，浸泡二十分钟左右即可。
1、白菜怎么腌比较好？
腌制大白菜方法有好多种，什么酸菜了，辣白菜了等等。今天我说的是蒜辣白菜，把白菜切成丝，大蒜，生姜在果汁机里搞碎。然后和盐一起倒入盒中，再加一点白酒，翻搅均匀，两三个小时以后已经杀出了水分。直接装坛，腌制好后立马就能吃，放一个多月没问题。如果喜欢吃辣椒的话还可以加入辣椒，吃的时候加一点香油口感更佳。，
2、白菜怎样腌制咸菜啊？
【辣白菜腌制诀窍】辣白菜是一道很多人喜欢吃的家常小菜，尤其是对于东北人来说，一年四季都会吃，有些南方人再入冬的时候也会做一些辣白菜放在家里，即是一道不错的开胃菜，也是一种不错的小零食，口感脆爽，吃到嘴里又酸又辣非常好吃。秋季以后，气候转凉，最近也是越来越冷~很多家庭也开始囤起白菜，准备腌制辣白菜，备着入冬的时候吃。
虽说辣白菜的做法并不难，但是很多人做出的辣白菜并不好吃，一点都不是脆爽，吃起来也没有什么味道，其实这都是因为大家没有掌握正确的方法，今天小编就来讲讲，腌制辣白菜时的小窍门，大家记得拿小本本记下来哦~【食材】白菜、红辣椒、清水、食盐、白醋、白酒1.处理白菜。在菜市场购买了新鲜的白菜以后，把白菜清洗干净并且放在水里面浸泡，要注意不要把白菜撕成一片一片的，直接整颗清洗就可以了，
把白菜蒂切掉，白菜一整颗竖向切开，切成四瓣，放在清水里面浸泡，并且加入一些白酒，这样做可以帮助杀菌，浸泡二十分钟左右即可。2.煮白菜，白菜浸泡好了以后，在锅里面倒入一些清水，先用大火烧开以后加入白醋，把白菜放进锅里面煮一下，用大火煮十秒钟就可以直接捞出来，煮的时间不要太长，白菜捞出来以后放在一个干净的盘子里，煮白菜的水也不要倒掉了，把火关掉等待冷却。
3.腌制白菜，在白菜上面撒上一些食盐和切碎的红辣椒，为了能够让每一片白菜都涂抹上食盐和红辣椒，可以戴上一次性手套用手涂抹，确保涂抹均匀。涂抹好了以后，准备一个坛子，把坛子清洗干净，用热水杀菌，坛子水分干了以后，就可以把辣白菜放进坛子里面，然后盖上盖子，在盖子边缘可以倒入一些凉开水，大概一个星期以后就可以吃到非常美味的辣白菜了，
1.腌制的过程中，一定不能够让辣白菜沾到生水，不然做出来的辣白菜就会特别容易坏掉，味道也一点都不辣~不管是辣白菜还是其他的配料，都一定不能够沾到生水。2.腌制辣白菜的辣椒也需要清洗！对于大家来说，清洗问题很让人头疼，不清洗辣椒觉得很脏，如果清洗辣椒又有可能会让辣椒沾到生水，影响到白菜的腌制，告诉你们一个妙招，在刚开始煮辣白菜的时候会有一锅水，正好可以用煮辣白菜的水清洗辣椒也就不用担心沾上生水了。
3、如何腌制大白菜？
腌制大白菜只要注意几个重要的步骤就会很简单，首先，取新鲜的白菜为佳，把根切掉。然后掰下白菜叶，切开洗净，然后，把白菜沥干水分，放入准备好的容器中根据自己的口味添加调料，搅匀，最后，把香料和葱段姜片一起放进去，想吃辣口的可以放入适量干红椒，记得剪开，盖上盖子密封严实放置阴凉处等待一周即可。提示:白菜本身就是多水的蔬菜，加入食盐后会出很多水，所以事先不用加水。