在解释酒头酒尾怎么处理这个问题之前先了解一下为什么要将处理他们。会的，白酒的淘汰是一种趋势，从历史上看，早期白酒本来就是一种低端的烈酒，早期白酒的兴起迎合满足了那些佃农，和体力工人对高度廉价酒的解乏需求，但是而且白酒的历史远没有几千年，从元朝才开始有了蒸馏技术，算起来顶多几百年而已中国真正历史悠久的酒是黄酒，也叫米酒，价格远比白酒要昂贵得多，比如说有名的绍兴黄酒，女儿红，状元红，河南双黄酒，花雕酒，清酒，粟米酒等等都是黄酒武松打虎喝的十八碗酒也是黄酒所以在古代一般穷人是喝不起黄酒的，所以才宁愿选择喝烈性廉价的白酒，因为白酒特别够劲，解乏，而普通白酒的历史也不过几百年而高端白酒（如茅台，五粮液等等）的名气甚至直到清朝才开始打开而黄酒的地位被白酒取代也不过是近几十年的事情，因为建国后，有一段时间粮食危机，所以国家不鼓励用粮食酿造黄酒，慢慢的黄酒的在民间的地位就消失了而国酒的名声也让给了白酒，而黄酒的衰弱不过是近百年，尤其是近十年的事情实际上，在明清，民国很长一段时间里，贵族和上层社会待客往往都更加倾向于用黄酒，甚至建国后，还在民间还有用高档黄酒专门招待客人，而在底层和广大北方地区，白酒者更加普遍红楼梦中的酒水，怎么也不会让人联想到白酒黄酒的历史据说可以追述到商朝甚至更早，真正的四千年历史，与啤酒，葡萄酒，并成为世界三大古酒很久就有杜康造酒的传说而且黄酒含有二十一种氨基酸，包括人体内所不能合成的8种氨基酸，还有糖类，纤维素等等，口味纯正，酒精度，在十几度左右，营养价值比单纯的白酒更加丰富，养生历史上，唐诗宋词中的酒都是指黄酒，女词人李清照也好这一口，“曹操煮酒论英雄”“李白斗酒诗百篇”，“东篱把酒黄昏后”，“昨日风疏雨骤，浓睡不消残酒”，“花间一壶酒，独酌无相亲”，“三杯两盏淡酒怎敌他，晚来风急”“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”如果是一杯就醉倒的烈性白酒的话，那么诗情画意那还真难想象可怜黄酒的消失几乎就是几十年的事情，也与粮食危机等有关系，而且不是慢慢消失，是迅速衰弱，现在黄酒已经沦为料酒的尴尬地位了反观白酒企业，通过不断地广告营造高端酒形象，使现代人似乎忘却了黄酒的历史，似乎几千年高端酒历史就是白酒的历史现在随着生活方式的提高，烈性白酒对年轻人的吸引力降低也是毫无疑问的，毕竟如果白酒当初就是凭借低价高烈而占据的广大从事繁重劳动的人的好感，而现在年轻人更加喜欢欣赏优雅缓慢而且健康饮酒方式，白酒自然不在适合年轻人当然白酒消失不会的，毕竟众口难调，肯定有人喜欢烈性酒，但是白酒慢慢的衰弱，应该是一种趋势。
1、酒头酒尾怎么处理？
在解释酒头酒尾怎么处理这个问题之前先了解一下为什么要将处理他们：一般我们将酒分为三段：头酒、中酒、尾酒，头酒和尾酒我们都是处理掉的，留下中间段的酒。酒的味道，通常是酒头香，暴辣味大；酒身比较协调；酒尾甜，但邪杂味大，所以蒸酒时要掐头去尾，掐头就是按酒头单独接出来，酒头含有甲醇、杂醇油、低级脂肪酸，醛等含量较多，有一定的香气，但杂味大、暴燥味大，甲醇对视觉有伤害，须要单独接出来存放。
掐头的比例为0.5-1%，即每蒸100斤粮食掐掉0.5斤-1斤的酒头，去尾即接完酒身后，低于一定度数的酒不要了，尾酒中含有高沸点物质，酒味杂、苦涩、酒体浑浊，不同的地方，喝酒的度数不同，对酒尾的定义不同，比如喝高度酒的地方，接至桶中综合酒度为50度时，其余酒即单独接出来了。其实酒头和酒尾的处理也很简单：1、可以直接用做勾调，
2、白酒会慢慢消失吗？
会的，白酒的淘汰是一种趋势，从历史上看，早期白酒本来就是一种低端的烈酒，早期白酒的兴起迎合满足了那些佃农，和体力工人对高度廉价酒的解乏需求，但是而且白酒的历史远没有几千年，从元朝才开始有了蒸馏技术，算起来顶多几百年而已中国真正历史悠久的酒是黄酒，也叫米酒，价格远比白酒要昂贵得多，比如说有名的绍兴黄酒，女儿红，状元红，河南双黄酒，花雕酒，清酒，粟米酒等等都是黄酒武松打虎喝的十八碗酒也是黄酒所以在古代一般穷人是喝不起黄酒的，所以才宁愿选择喝烈性廉价的白酒，因为白酒特别够劲，解乏，而普通白酒的历史也不过几百年而高端白酒（如茅台，五粮液等等）的名气甚至直到清朝才开始打开而黄酒的地位被白酒取代也不过是近几十年的事情，因为建国后，有一段时间粮食危机，所以国家不鼓励用粮食酿造黄酒，慢慢的黄酒的在民间的地位就消失了而国酒的名声也让给了白酒，而黄酒的衰弱不过是近百年，尤其是近十年的事情实际上，在明清，民国很长一段时间里，贵族和上层社会待客往往都更加倾向于用黄酒，甚至建国后，还在民间还有用高档黄酒专门招待客人，而在底层和广大北方地区，白酒者更加普遍红楼梦中的酒水，怎么也不会让人联想到白酒黄酒的历史据说可以追述到商朝甚至更早，真正的四千年历史，与啤酒，葡萄酒，并成为世界三大古酒很久就有杜康造酒的传说而且黄酒含有二十一种氨基酸，包括人体内所不能合成的8种氨基酸，还有糖类，纤维素等等，口味纯正，酒精度，在十几度左右，营养价值比单纯的白酒更加丰富，养生历史上，唐诗宋词中的酒都是指黄酒，女词人李清照也好这一口，“曹操煮酒论英雄”“李白斗酒诗百篇”，“东篱把酒黄昏后”，“昨日风疏雨骤，浓睡不消残酒”，“花间一壶酒,独酌无相亲”，“三杯两盏淡酒怎敌他，晚来风急”“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”如果是一杯就醉倒的烈性白酒的话，那么诗情画意那还真难想象可怜黄酒的消失几乎就是几十年的事情，也与粮食危机等有关系，而且不是慢慢消失，是迅速衰弱，现在黄酒已经沦为料酒的尴尬地位了反观白酒企业，通过不断地广告营造高端酒形象，使现代人似乎忘却了黄酒的历史，似乎几千年高端酒历史就是白酒的历史现在随着生活方式的提高，烈性白酒对年轻人的吸引力降低也是毫无疑问的，毕竟如果白酒当初就是凭借低价高烈而占据的广大从事繁重劳动的人的好感，而现在年轻人更加喜欢欣赏优雅缓慢而且健康饮酒方式，白酒自然不在适合年轻人当然白酒消失不会的，毕竟众口难调，肯定有人喜欢烈性酒，但是白酒慢慢的衰弱，应该是一种趋势。
