其他香型的固态法白酒，发酵周期又各有不同，但相同工艺，发酵时间稍长，酿出的酒，品质自然更高。固态法白酒，不同香型发酵周期又有不同，液态法白酒一周即可，已经高于白兰地、威士忌48小时，决定面团发酵速度的主要是温度，酵母在35度的时候最活跃，如果是冬天室温较低，可以将面团放到盛有温水的锅里面发酵。
1、白酒的发酵期最佳时间是什么？
不同品类，发酵周期不同。液态法白酒一周即可，已经高于白兰地、威士忌48小时，固态法白酒，不同香型发酵周期又有不同。一般来讲，清香型酒30天到45天，浓香型60天左右，酱香型酒接近一年，但中间又分为二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，其他香型的固态法白酒，发酵周期又各有不同，但相同工艺，发酵时间稍长，酿出的酒，品质自然更高。
2、怎样发面又快又好还省事？
如果是冬天室温较低，可以将面团放到盛有温水的锅里面发酵。这样发酵的速度很快，一般一个小时就可以发好不受室温的限制，{!--PGC_VIDEO:{\
用酵母发面是比较简单快速的方法，首先准备原料。一斤面粉，半斤温水，5克酵母，先将5克酵母放入温水中融化，面粉中加入10克的白糖，白糖可以加快发酵速度，然后将酵母水倒入面粉中开始和面，活好面后就可以开始发面了，决定面团发酵速度的主要是温度，酵母在35度的时候最活跃。如果是夏天在室温下发酵就可以了，一般1~2个小时就可以发好。